今天带来的是新手友好不加糖的红烧肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
五花肉 一斤
料酒 5克
生抽 5克
味极鲜酱油 5克
姜 5克
葱 2根
方法/步骤
1
五花肉清水洗净,我这个是冰箱的存货,所以先化冻。肉一定要买带皮的,好吃!
2
切成合适的大小,我切的时候还没有完全化冻,反而好切。
3
放在开水里焯一下,开水放肉,水再次开,表面有沫子就可以把肉捞出来了,捞完再关火,防止捞到沫子。肉放旁边备用。
4
葱切段,姜切片,备用。炒锅倒油。
5
油热后加准备好的葱姜,翻炒,不要炒糊了,闻到香味就可以。
6
然后加入焯过水的肉,继续翻炒。
7
炒到有的肉已经有发黄,出现焦状,注意,不是所有肉,只要有几块肉发焦,就差不多了。加入料酒。
8
加酱油,我没有用生抽,这个味极鲜鲜味盐味都有,后面就不用加盐了!
9
老抽少许,根据你喜欢的颜色,加多了黑,加少了白,我炒的时候加少了,出锅前又加了一点。建议少加点,先来小半铲子差不多,少了还能加,多了黑漆抹乌的就不好弄了!
10
调料下锅后,翻炒均匀,加水,没过肉就可以了。
11
等水烧开。
12
连汤带肉全部倒进微压锅,这个锅能让肉更烂,更进味,而且好掌握火候控制收汤速度。
13
定时小火烧45分钟。
14
我用微压锅,小火是这样的,如果用一般炒锅,火可能要更小一点,防止火大,迅速把水烧干了,不过烧干了也能加水,就是麻烦点。
15
到时间开盖,换大火收汁,根据剩余汤汁多少估算时间,汁收差不多就行了。 出锅开干,全程不加糖,不加盐,步骤简单味道好,适合新手!
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