绿竹,只存在于记忆中,只存在于故乡。来到这北方,即与绿竹无缘。超市里偶尔看到有卖绿笋也贵得吓人。 看到这个芦笋煎蛋绿竹版怦然心动,马上动手做了一盘。鉴于艺术功底实在有限,做出来的成品不太满意,没有体现出竹子的气质。认真记录过程,希望以后会做得更好。期待大家更多的好作品~~~
食材
芦笋 一扎
鸡蛋 3个
盐 3克
方法/步骤
1
芦笋洗净,掐去根部太老的部分。(我之前一掐掐去好多,颇有些心疼。这次进步了,用刮刀刮去根据的硬皮,即可省下好些食材。勤俭持家,赞 一个。)
2
锅中加点儿油和盐,水开后下锅,焯水两分钟即可。如果量少,一分钟都够了。
3
浸入凉水中
4
打三个蛋(我用的平底锅底部直径9英寸,大家根据自己的情况调整用量,原则上就是蛋液不要太多了盖过芦笋)
5
鸡蛋打散,加一勺玉米淀粉,一点儿盐
6
混合均匀
7
冷锅情况下,把芦笋在锅里摆好造型(我错了,要先加点儿油。建议大家先用油抹锅底再来摆)
8
取一根芦笋斜切片
9
摆上当竹叶(我又错了,这时摆竹叶就是做无用功,建议跳过这一个步骤。我发上来只是为了说明不足之处)
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锅里加点儿油,一点儿就够了。大概半勺,不要太多。(如上所述,油建议一开始就加)。这时可以开中火了,略煎。
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慢慢将蛋液加入。我为了稳妥起见,用勺子一勺一勺的往竹子空隙处倒。建议把火关了慢慢来,不着急。
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都倒好后,发现竹叶没了~~~(如上所述,前面不要摆竹叶)
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趁锅的余热没有完全凝固蛋液时,这时,可以摆竹叶了。摆下去就不要更改了,所以最好事先有确定的idea。我对我的作品越看越不满意
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如果余热不足以让上层蛋液凝固的话,再开一点儿火,盖上锅盖焖一下下。自己控制温度,别焦了,也别爆皮了。
15
蛋液凝固即可出锅。轻轻滑到盘子上即可。大体还是比较满意,除了没感觉出竹子的气质之外
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近照一下
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