爷爷家的家传面卤

食材

西红柿 个

茄子 个

面条 份

菠菜（可选） 把

生抽 勺

盐 克

方法/步骤

1

准备：茄子切细条，蒜切片 煮面条的锅加水，开火 ·炒菜锅，热锅凉油，中火下蒜片炝锅，都说茄子吸油，但其实炒到后面油还能出来，所以不用多加，正常量就行。 ·下茄子，中小火，加入少许生抽煸炒到软。火别太大，煸炒过程中不用一直翻。 煸炒间隙切西红柿丁



2

·茄子炒软后扒拉到锅边。锅中间下西红柿，加一点盐加快炒烂速度，可用铲子碾压，留一点丁状的增加口感。 过程中煮面水开了可以下面条了



3

·西红柿炒烂后，加少量水（切莫加多成了汤），把锅里所有东西拌一起，大火稍微煮一下 加水后可洗案板，刀，收拾台面 ·煮好加盐，鸡精，可加一点番茄酱，调味完成~ ·面条快好了的时候把冷冻菠菜直接大冰坨扔锅里，面好了就可以关火。



4

面汤倒炒锅里洗锅 ·面卤合体，吃



5

小贴士 1.冷冻菠菜：菠菜洗好焯熟，控水后塞入冰格或密封袋冷冻。用的时候直接化冻凉拌或者下面条最后扔锅里，冰化了就能吃。 2.每个茄子细条都带一块皮的切法：对半切开，取一半，瓤朝下，竖着切片。水平转90º再竖着切。 3.茄子软了视觉上就是茄子从白的变成透明感。

END