老妈是在新疆长大后回的河南,我们家门口的新疆饭店,她总吃不回原来的味道,之前做了次烤包子她很喜欢吃,今天要求再做一次,可我在减脂期,就给自己做了减脂版的,给他们做了普通的,减脂版的一点不比普通的差!!我真是个天才!
食材
黑面粉 水 克
鸡蛋 1个
鸡肉(减脂版) 半个鸡腿
孜然 1勺
烧烤料 1勺
洋葱 1/4个
青椒 1/2个
普通面粉 水 克
鸡蛋 1个
油 2勺
洋葱 1/2个
青椒 1个
羊肉肥瘦相间(普通版) 克
孜然 2勺
烧烤料 2勺
方法/步骤
1
根据家人食量准备馅料,爱吃肉的多多放肉,爱吃面皮的少做馅料。 用普通版:先把肥瘦相间的羊肉切成丁,洋葱和青椒切成丁(应该只有洋葱,这次想尝试下青椒,感觉口感更清爽)放入碗中,加入孜然和烧烤料(可以换成黑胡椒和盐,我懒省事了)顺时针搅拌,可加一勺食用油搅拌。(不想加油的用蛋白也行,蛋黄留着最后刷面) ##减脂版:把鸡腿肉去皮,切成丁,加入洋葱丁和青椒丁放入碗中,加入孜然和烧烤料,顺时针搅拌,(干的话可加蛋清搅拌,但是我发现加蛋清最后烤制时会像螃蟹似的吐泡泡)。
2
根据家人的食量和馅料和面 饼皮普通版:普通面粉 适量盐 一个鸡蛋 两勺油搅拌后加适量水和成面团,(加油和鸡蛋是为了面皮烤后更酥脆)和好后的面团放入盆中盖上湿蒸布松弛十分钟。也可先和面在准备肉馅。 ##饼皮减脂版:黑全麦粉 适量盐 一个鸡蛋 适量水和成面团,同样盖湿蒸布松弛十分钟。 后续步骤普通版和减脂版相同:面团松弛好后,取出搓成长条,分成小剂子,盖上湿蒸布
3
取一个小面团擀开,其余的还在湿蒸布(打湿后拧不出水的蒸布)下面,最好能擀成正方形□,我没那个能力,就是图上这样了,中间厚一点四周薄一点就好。放上拌好的馅料。
4
像折纸一样,先折一个面
5
再折对着的另一面
6
再折一个面,最后把另一面也折上去,反过来放在放了锡纸的烤盘上,取一个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清可用在之前拌馅里面,蛋黄单独放。预热烤箱230度,因为烤箱温度不一样,我觉得上下浮动十到二十度应该都不影响。
7
在锡纸上摆上叠好的包子,均匀的刷上鸡蛋黄液。
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撒上白芝麻
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放入预热好的烤箱中层,烤制20分钟
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烤制中途的包子,满屋子香气,馋死人了
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到点,取出,开吃前拍照发给朋友馋他们!!(减脂版因为是黑面粉,做出来颜色很重,不要担心,味道也巨好!) 好多方子说烤包子要烤三十分钟左右,可是我做的十八分钟和二十分钟两次,都很好吃,虽然鸡腿肉没有羊肉和孜然那么绝配,但是鸡腿肉嫩嫩的不一样的口感也超棒!
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补一下黑面皮的样子
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补一张,鸡腿肉洋葱青椒馅料的照片
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黑全麦面的烤包子出炉
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