17年去西北,机缘巧合在兰州停留了几天,第一次吃到了当地牛肉面,以及香味比辣味更突出的油泼辣子,也许是饥饿,也许是当地的辣子有不可取代的魅力,直到现在我依然很想念那个味道。 所以参考各种配方,根据个人口味记录下这个配比。
食材
辣椒面 100克
白芝麻(熟) 30克
花椒粉/麻椒粉 8克
盐 6克
糖 2克
蒜泥/大蒜粉 根据个人口味添加
食用油/菜籽油 没过干性材料即可
切片大蒜(非必需) 1瓣
八角(非必需) 2颗
草果(非必需) 2颗
月桂叶(非必需) 2片
方法/步骤
1
这就是那碗难以忘记的牛肉面
2
辣椒面、熟白芝麻、花椒粉、盐、糖。
3
白芝麻如果是生的,就放在面上,不要搅拌进去,与热油充分受热。 但尽量还是用熟的,避免受热不均。
4
混合均匀
5
蒜泥放在最上层,与之后的热油充分接触。 Ps:如果是大蒜粉可以直接和干性材料混合搅拌均匀,图片是切大蒜的时候发现有可以磨蒜蓉的工具,所以图里应该能看出区别:蒜碎&蒜蓉
6
损耗还是比较大的 有专门磨蒜蓉的估计会比较好
7
八角、草果、月桂叶、大蒜片 和油一起下锅,冷锅冷油加热至冒烟,关火,捞出香料,稍微放凉至7成热。 (我对7成热的理解大概就是一个个捞完锅里的香料,就差不多了)
8
把热油均匀倒在混合辣椒面上,一边倒一边搅拌,用干净的器具搅拌均匀(最好是不锈钢) 放凉后常温密封保存。
9
吃面来一勺, 吃馒头夹一勺, 搭配香醋吃饺子又一勺!!!
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