香橙遇上蛋糕,有颜更有味!口感绵密,柔软,湿润,带有淡淡的橙香味,绝对零添加,早点喝下午茶的最佳甜点,让你不容拒绝。
食材
鸡蛋 4个
橙子 1个
低筋面粉 100克
柠檬汁(或白醋) 几滴
细砂糖 50克
植物油 45克
细砂糖(橙子糖水) 50克
盐 少量
方法/步骤
1
1.准备好食料:鸡蛋、橙子、细砂糖、低筋面粉、植物油、柠檬汁(或白醋)、盐等。
2
2. 先把鸡蛋分开蛋白和蛋黄。
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3. 把橙子洗擦干净,切成5片越薄越好,再将橙片放进锅里,加入没过橙片的水,再加入50克砂糖,大火烧开后调小火熬10左右分钟。
4
4. 取出熬好的橙片沥干,把橙片摆放在铺好油纸的烤盘上,煮过橙片的糖水放凉后备用。
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5. 在蛋黄中放入糖水、植物油搅拌均匀,再筛入低筋面粉和盐拌匀即可。 接下来打发蛋白,蛋白挤入几滴柠檬汁或白醋,先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,然后第一次加入1/3细砂糖,加入细砂糖后继续打发,打至蛋白气泡变细,第二次加入剩下的一半的细砂糖;然后再继续打发,打到蛋白出现一点纹路后加入所有细砂糖,继续打发至蛋白细腻,有光泽,提起打蛋头出现的小尖头挺而有力即可。
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6.打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中,用切拌的手法搅拌面糊,充分搅拌均匀。此时先预热烤箱160度10分钟。
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7. 将拌好的面糊倒入烤盘上(有橙片油纸),用刮板将面糊刮平整,轻轻震几下去气泡,再放入预热好的烤箱中层,温度调至170度,上下火烘烤25-30分钟。
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8. 烘烤结束后取出,用脱模刀将四周边黏在烤盘上的蛋糕边划开,将烤盘倒扣在一张较大的油纸上, 撕开蛋糕底部层油纸,稍凉后翻过来,涂上果酱,也可以用沙拉酱、奶油等等。(由于烤盘比较浅,表面有些不平,但不影响效果 )
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9. 迅速地把蛋糕卷起来,借助擀面棍压住固定成形,边拉住油纸卷,边用擀面棍压住边,因为冷完的蛋糕定制不好卷,所以动作要快一些。
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10.蛋糕卷定形后,切开慢慢品尝
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