湖南人爱吃米粉，但我们不叫吃粉，叫嗦粉，嗦粉一定要配臊子。 常见的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、卤蛋粉、猪脚粉、青椒肉丝、排骨粉、煎蛋素粉、鸭子粉等等。 今天在家自制了臊子：麻辣牛肉，牛肉麻辣鲜香,牛肉超大坨，配上米粉，大口嗦粉超过瘾

食材

牛腱子肉 500克

卤料包 1袋（超市有）

生抽、盐、鸡精 5克

小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒、十三香 5克

方法/步骤

1

选取牛腱子肉，提前泡1小时，去除血水



2

切除多余的牛油、牛筋，之后切成小块，方便卤制入味



3

这是卤牛肉要用到的所有香料，提前准备，装入纱布袋中



4

牛肉冷水入锅，放入牛肉、卤料包、生抽、盐、鸡精，然后等水烧开



5

水烧开后，撇除浮沫



6

转小火炖10分钟 （筷子插入牛肉，看到里面没有血水，即可）



7

牛肉放凉，逆着纹理，切成2-3mm的薄片



8

油温烧到六成热，转小火，倒入（小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒）香料



9

等干辣椒颜色变红，滤出香料渣，然后开中火，倒入牛肉，炸8分钟左右



10

等每一块牛肉周边颜色都变深色，这样牛肉就差不多很紧致了



11

往锅内倒入生抽、老抽、一点点盐，再加开水，再加十三香。然后开中火，煮10分钟左右



12

等汤汁变成这样油亮，进入最后调味



13

往锅内加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒匀



14

麻辣牛肉成品



15

和粉一起吃



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做出来的牛肉麻辣又劲道，我85岁的奶奶两三口就把它嗦完了

END