超软牛奶白吐司的做法

今天带来的是超软牛奶白吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

超软牛奶白吐司的做法

食材

    山茶花面粉 732克

    细砂糖 25克

    干酵母 9克

    牛奶 477克

    山茶花面粉 488克

    酵母 4克

    牛奶 208克

    细砂糖 86克

    盐 25克

    牛奶 37克

    蛋白 98克

    黄油 61克

方法/步骤

    1

    将牛奶 山茶花面粉 酵母 细砂糖 放入搅拌机中慢速搅拌均匀 快速打5层筋度。放入30℃温度的发酵箱中发酵1.5小时2倍大小

    超软牛奶白吐司的做法

    2

    这就是主面团的所有材料 图2就是发酵好的中种面团。

    超软牛奶白吐司的做法

    3

    除了黄油 盐将所有材料放入厨师机中低速搅匀

    超软牛奶白吐司的做法

    4

    快速搅拌至面团的7-8成筋度

    超软牛奶白吐司的做法

    5

    7-8成筋度状态是面团是比较光滑的,膜很后,这个时候可以加入黄油 和盐了,加入以后慢速搅拌均匀快速搅拌。

    超软牛奶白吐司的做法

    6

    搅拌至面团10成筋度,如图属实,这个时候面团的筋度就已经打好了。

    超软牛奶白吐司的做法

    7

    我们将打好的面团出缸面团的温度26-28℃温度 松弛30分钟。

    超软牛奶白吐司的做法

    8

    分割面团1100每个,将分割好的面团收圆,中间松弛30分钟。

    超软牛奶白吐司的做法

    9

    松弛好的面团排气。

    超软牛奶白吐司的做法

    10

    卷成长条型状,在松弛15分钟。

    超软牛奶白吐司的做法

    11

    将松弛好的面团擀成长条形状,排出气泡卷起来。

    超软牛奶白吐司的做法

    12

    卷好的面团五个一组放入1000克模具中发酵。发酵温度30℃温度 湿度70-80℃湿度。

    超软牛奶白吐司的做法

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    这就是发酵好的吐司面团,大约发酵模具的8.5分满上盖子。

    超软牛奶白吐司的做法

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    烘烤温度上火200℃ 下火200℃ 烘烤40分钟

    超软牛奶白吐司的做法

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    就这样就是就好咯

    超软牛奶白吐司的做法

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    吐司的组织非常绵密

    超软牛奶白吐司的做法

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    也可以拉丝

    超软牛奶白吐司的做法END

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