今天带来的是超软牛奶白吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
山茶花面粉 732克
细砂糖 25克
干酵母 9克
牛奶 477克
山茶花面粉 488克
酵母 4克
牛奶 208克
细砂糖 86克
盐 25克
牛奶 37克
蛋白 98克
黄油 61克
方法/步骤
1
将牛奶 山茶花面粉 酵母 细砂糖 放入搅拌机中慢速搅拌均匀 快速打5层筋度。放入30℃温度的发酵箱中发酵1.5小时2倍大小
2
这就是主面团的所有材料 图2就是发酵好的中种面团。
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除了黄油 盐将所有材料放入厨师机中低速搅匀
4
快速搅拌至面团的7-8成筋度
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7-8成筋度状态是面团是比较光滑的,膜很后,这个时候可以加入黄油 和盐了,加入以后慢速搅拌均匀快速搅拌。
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搅拌至面团10成筋度,如图属实,这个时候面团的筋度就已经打好了。
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我们将打好的面团出缸面团的温度26-28℃温度 松弛30分钟。
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分割面团1100每个,将分割好的面团收圆,中间松弛30分钟。
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松弛好的面团排气。
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卷成长条型状,在松弛15分钟。
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将松弛好的面团擀成长条形状,排出气泡卷起来。
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卷好的面团五个一组放入1000克模具中发酵。发酵温度30℃温度 湿度70-80℃湿度。
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这就是发酵好的吐司面团,大约发酵模具的8.5分满上盖子。
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烘烤温度上火200℃ 下火200℃ 烘烤40分钟
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就这样就是就好咯
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吐司的组织非常绵密
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也可以拉丝
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