一个养鸭子的农户姐姐分享给我的做法，做了好多次，都是非常成功，蛋黄沙沙糯糯非常好吃，好东西要分享出来，期待厨友们都腌制出好吃漂亮的咸鸭蛋 至于为什么要放2勺白醋，农户姐姐也说不清楚，她就说这样做，浸泡白酒时间最少5分钟或者更长，她说照做就是了

食材

鸭蛋 随意

盐 一袋

白醋 2汤勺

高度白酒 2瓶

太阳 半个

时间 不定

方法/步骤

1

50°以上高度白酒2瓶，白醋2汤勺，盐一袋



2

鸭蛋买回来清洗干净，表面的污渍要刷干净



3

摊开晾干水分



4

找一个较深的容器，2瓶白酒2勺白醋直接倒入容器中混合均匀，晾干的鸭蛋放入白酒醋混合液中浸泡，能放多少放多少，大约浸泡5~10分钟，如果做的量多，可以用两个容器浸泡鸭蛋，轮换着用，操作起来更快



5

盐放进碗里，浸泡后的鸭蛋在盐里滚一圈，薄薄一层就够了，保鲜膜或者小袋子包裹好，我直接用的一次性手套，方便不用裁剪



6

全部包裹完毕，放在室外有阳光的地方暴晒半天



7

暴晒完毕放进埕子里或者其他密封的容器，静待时间的浸润，夏天20天左右，冬天30~40天左右，时间差不多的时候可以提前取一个出来煮熟看看有没有腌透，或者磕开一个捏捏蛋黄



8

怎么看咸鸭蛋有没有腌透？磕一个出来，捏一下蛋黄硬硬的，看上去没有明显的白心，就是腌制好了，如果感觉还是软的或者中间部分还是白色的就是没有熟透，还要再继续腌制



9

放锅里煮熟切开，没有白心，吃一口沙沙的就是腌制好了，流油口感更佳



10

流油的咸鸭蛋，口感棒极了



11

腌制好的咸鸭蛋怎么保存？方法1：如果像我一样做的量大，把腌制好的咸鸭蛋清洗干净表面的盐份，然后晾干水分，放入冰箱冷藏保存。方法2：适合做蛋黄酥，包粽子，做肉松蛋黄馅等等，把蛋黄磕出来晾干表面水分，或者放入烤箱150度不预热烘烤3分钟晾凉后，放入密封袋然后冷冻保存，需要用的时候提前取出来放在冷藏解冻再使用



12

太好吃了，餸饭餸粥一流



13

做月饼也是超赞的



14

包粽子一样杠杠滴



15

做蛋黄酥美貌依然

END