脆脆的，裂口欧包来一个～～～～～

食材

中筋面粉 80克

酵母 3克

水 80克

中筋面粉 220克

酵母 3克

盐 4克

发酵篮（圆形） 1个

方法/步骤

1

第一步：制作波兰种，80克面粉，80克水，酵母搅拌均匀盖保鲜膜温暖处约30分钟，发酵起泡后，放置冰箱12小时



2

第二步：冷藏的波兰种加主面团（中筋面粉220克，酵母2克，盐4克），活成面团（有点粘），不用醒发，不要用手揉，上下左右翻叠，最后放入撒了面粉的圆形发酵篮中，光滑处朝下，进行发酵。



3

醒发40分钟后，面团按压不回弹。发酵ok。从发酵篮里倒扣在撒了面粉的平板上（家里没有推送盘，用小菜板代替）。喷水，撒粉，割口，割成棋盘格型（注意深浅均匀即可）。



4

烤箱预热上下火250度，用铁的烤盘，上面扣了不锈钢盆，同时放入烤箱下部（没有铸铁锅），预热好了，将不锈钢盆取出，将菜板上的面团直接放入烤箱（没有推送盘，用菜板代替）。割口整型好的面团放入盆中（注意高温烫手，最好加厚隔热手套），15分钟后，已经爆裂，面团已经充分鼓起，非常饱满，此时，拿掉不锈钢盆，继续加烤。



5

10分钟后，颜色逐渐加深，裂口翘起



6

20分钟，颜色加深，上下火调至230和180



7

出炉晾凉



8

裂口太漂亮



9

棋盘格很美



10

外壳松脆焦香



11

纹理清晰，爆裂自然



12

裂口浓浓麦香



13

免揉折叠麦香欧包做起来

END