南方菜系中的经典菜品，蕨菜鲜嫩顺滑，搭配瘦肉烹炒更见其妙，营养丰富，众口皆调，实是食界瑰宝，无尚佳肴
食材
蕨菜 1把
猪肉或腊肉 少量
辣椒 3-5个
酱油 1-2勺
猪油 少量
方法/步骤
1
取适量蕨菜，把蕨菜顶端的花叶的部分摘掉。
2
用锅烧开水，把摘掉花叶的蕨菜放入，用水焯一下，大概2-3分钟捞出。
3
放入凉水，经过开水焯过后，上面的小毛毛自然会脱落，洗干净，手撕后口感更佳，切段，备用。(如果不想手撕，也可直接切成小段，备用)
4
准备好少量猪肉或腊肉，放入猪油(用猪肉炒蕨菜口感更佳)，把肉放入翻炒1-2分钟，放入少量盐，再放入辣椒，起锅备用
5
再放入少量猪油，倒入蕨菜，翻炒2-5分钟，可视情况加点盐
6
倒入猪肉，可翻炒1-2分钟，加适量水，盖锅盖2-3分钟，水快干的时候开盖，再加点酱油，翻炒1-2分钟，出锅
7
出锅
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