新疆(线椒)辣皮子配上羊肚 超级香哦 和下馆子是同款味道 学起来吧 厨友反馈 关于羊肚成品口感发硬 我猜测可能是各地生熟肚都有区别 建议大家买羊肚的时候问一下摊主 要拿来爆炒 怎么加工更合适？加工多少时间更合适？ 煮完也可以自己尝一下 好咬又不硬 口感才对

食材

羊肚 1000克

水 5克

花椒 一小把

生姜 2片

大葱 半根

淀粉 5克

油 5克

花椒 十几粒

新疆线椒 一大把

大葱 2/3根

姜 1小块(5片)

大蒜 7瓣(大)

皮芽子(洋葱) 小半个

青辣椒 5克

红辣椒 5克

盐 5克

白胡椒粉 5克

鸡粉 5克

酱油 5克

食醋 少许

方法/步骤

1

把羊肚洗干净 找一个大锅(我们这本地处理羊肚的做法)在这一步的时候 大家如果不知道自己买的羊肚适不适合这样处理 还是建议大家问一下买羊肚的店家 具体对羊肚加工的处理方法 以免这一步没有处理好 造成羊肚成品口感发硬



2

放水 放点花椒 大葱 生姜煮20分钟即可



3

煮羊肚的时候我们来准备配菜 线椒提前温水泡软 2/3大葱 红辣椒绿辣椒适量 皮芽子小半个 一小块姜 大葱3/2根 大蒜我用了7颗(大的)



4

辣子大葱皮芽子切条状 生姜切片 大蒜拍一下切碎



5

肚子煮好后 捞出冲洗干净切段



6

倒入大盘 撒入淀粉拌匀



7

锅烧热 倒油



8

油热下肚子 微炸一下 炸好后盛出来



9

锅中留一半底油 下花椒炒香 把温水里的辣皮子用手挤干水分 再下辣皮子(我买的辣皮子本身就比较碎 觉得太长可以切几下)



10

辣皮子炒香后下葱姜 一半量的蒜 继续翻炒 (喜欢吃辣的小伙伴可以再放点朝天椒 或者辣的小米椒)



11

下羊肚



12

翻炒均匀



13

下辣子 皮芽子(洋葱)炒香



14

炒香后加入 盐 白胡椒粉 鸡粉 继续翻炒



15

现在可以放剩下的一半蒜



16

倒入少许酱油 炒匀



17

起锅前锅边淋入少许醋 就可以盛出来装盘啦



18

装盘

END