今天带来的是可可抹茶蛋糕三明治,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

低筋面粉 50克

细砂糖 50克

鸡蛋 5个

玉米油 40克

牛奶 60克

可可粉 15克

柠檬汁 3滴

淡奶油 180克

细砂糖 20克

抹茶粉 8克

方法/步骤

1

把可可粉称入盆中，倒入所需要的玉米油搅拌至可可粉融化。玉米油先与可可粉搅拌不仅可以快速搅散还能提高可可粉的色泽，接着倒入纯牛奶搅拌至乳化的状态。



2

再来筛入低筋面粉搅拌成絮，刚开始有点稠属于正常现象。接着蛋清、蛋黄分离，蛋清分离至干净、干燥的盆中。蛋黄直接放入可可面糊中搅拌至顺滑，搅拌时可以使用“之”字形的手法。



3

蛋清中加入柠檬汁，搅打至鱼眼发泡加入二分之一的细砂糖。继续打发至出现纹理，倒入剩余的细砂糖。蛋白直至打发至中性发泡，即提起打蛋器有个坚挺的弯钩。蛋白的状态很重要，如果打发不到位则蛋糕发不起来或者回缩严重。



4

取三分之一的蛋白与可可面糊翻拌均匀，接着倒回蛋白盆中继续翻拌至均匀。翻拌时注意手法，避免一直画圈而造成蛋白消泡。过度消泡将影响蛋糕的蓬发，所以这一要注意。



5

烤盘提前垫上油布，把蛋糕糊从大致20厘米高的位置缓缓倒入。这样可以去除大部分的大气泡，然后用刮板刮匀摇晃震动几下就能放入烤箱烘烤了。



6

烤箱提前预热155度，上下火中层烤制35分钟。具体时间与温度，请根据个人的烤箱做出适当的调整。蛋糕胚出炉后撕开四边的油布进行冷却，晾大致5分钟就能垫上油纸撕开油布了。



7

蛋糕胚根据大小平均对切备用，淡奶油加入抹茶粉及细砂糖开始打发，打发的状态最好硬些方便涂抹。把抹茶奶油涂抹在一片蛋糕胚上，然后另一片覆盖上。放入冰箱冷藏两个小时，然后就能切块食用了。



8

如果你对造型要求比较高，可以先切去粗糙的边缘然后再切块。可可的香与抹茶奶油的味道相结合非常好吃，推荐大家试试看。

END