肉香满溢，软烂入味！ 小时候的记忆中，每逢过年，妈都会做这道“蒸碗儿”，也就是腐乳扣肉。 肥而不腻，非常解馋，儿时的味道，深深印刻在我的脑海里，现在我学过来，做给爸妈吃。☺️

食材

五花肉（两碗的量） 1200克

料酒 1勺

红腐乳 4块

葱 10克（个人口味酌情增减）

姜 10克

蒜 8瓣

桂皮 3块

八角 2个

生抽 3勺

老抽 2勺

方法/步骤

1

五花肉大块冷水下锅，放入八角、桂皮、料酒，水开后如果有，撇去浮沫，转中小火，煮1小时左右，用筷子从肉皮处能扎透即可。。。



2

这期间准备腐乳汁，5-6块红腐乳，加入生抽3勺，老抽2勺，捣碎处理成腐乳汁。。。



3

上步结果，如图即可。。。



4

葱姜蒜料理如图。。。



5

胡萝卜配牙签，备用。。直接用牙签也可以



6

五花肉煮好了，捞出沥水后，放在案板上，用牙签在表皮上扎眼儿，便于上色入味。（PS：怎么有点刺青的意思）



7

刷子（直接用手也可以），蘸上老抽在肉皮表面涂抹上色。。。



8

上步结果，如图即可。。。为了接下来切片方便，可以切出薄片儿，可以把肉套上保鲜袋放进冰箱冷冻室，稍微“冻上”一小会儿。。。



9

把肉切成薄片儿，这样口感好，便于软烂入味。。



10

每一片肉都涂抹腐乳汁。。。



11

肉皮朝向碗底方向码放整齐，成碗。把葱姜蒜，八角、桂皮，码放在肉的缝隙中或者盖在上面。。。



12

蒸锅加水，上屉，蒸1小时（注意蒸锅水别干了），我一次蒸了两碗。。时间到，关火，即可出锅。



13

这是蒸好出锅以后的样子，真正肥而不腻，肉香满溢，腐乳飘香，欲罢不能。。。。



14

扣碗，盛盘。。。盘子有点大此图以后会更新！



15

色泽红润！咸香软烂！入口即化！

END