今天带来的是黑麦馒头沙瓦豆酸种,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

沙瓦豆酸种 500克

低筋面粉 1000克

水 250-300克

糖 100克

海盐 10克

茶花油 60克

泡打粉 12克

鲜酵母 24克

方法/步骤

1

天然酵母，苹果，鲁邦，沙瓦豆！



2

全部材料放入搅拌缸。油可以后加，油是馒头光亮的关键。



3

最无脑搅拌，中高速6-7分钟分钟左右。



4

整型。室温28-30℃发酵半小时。



5

发酵中。加了泡打粉发酵时间只需要30分钟，然后可以烧开水上锅。如果使用二次发酵情况的话必须把气排干净，否则气孔有点大。上气后，上火蒸8分钟，闷2-3分钟。每个面团70克左右。

END