今天带来的是黑麦馒头沙瓦豆酸种,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
沙瓦豆酸种 500克
低筋面粉 1000克
水 250-300克
糖 100克
海盐 10克
茶花油 60克
泡打粉 12克
鲜酵母 24克
方法/步骤
1
天然酵母，苹果，鲁邦，沙瓦豆！
2
全部材料放入搅拌缸。油可以后加，油是馒头光亮的关键。
3
最无脑搅拌，中高速6-7分钟分钟左右。
4
整型。室温28-30℃发酵半小时。
5
发酵中。加了泡打粉发酵时间只需要30分钟，然后可以烧开水上锅。如果使用二次发酵情况的话必须把气排干净，否则气孔有点大。上气后，上火蒸8分钟，闷2-3分钟。每个面团70克左右。
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