今天带来的是酱牛肉卤牛肉,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
牛腱肉 3斤
白芷 10g
豆蔻 10g
八角 3个
小茴香 10g
花椒 30粒
香叶 5片
大葱 两根
姜片 10片
黄豆酱 200g
玉桂粉 6g
食用油 2勺
生抽 3勺
老抽 3勺
盐 10克
冰糖 20克
方法/步骤
1
新鲜牛腱肉，简单冲洗
2
加生抽，玉桂粉，黄豆酱，来个全身按摩 也可以竹签扎一扎更入味，放冰箱冷藏过夜。 注意放置方向，筋皮朝上，肉面朝下，以方便吸收。
3
过夜后冲洗干净，牛肉已经酱成了黄色。
4
准备好香料
5
准备好葱，姜，第二波黄豆酱
6
五成热的油，炒香香料和葱姜
7
加黄豆酱翻炒，让酱把油吃进去
8
加1kg水，煮开后小火10分钟把香味煮出来
9
过滤出香料，加入焯过水的牛肉，加冰糖，生抽，老抽，盐，调味调色。大火煮开，小火炖2小时，或高压锅40分钟。
10
放凉后捞出后在冰箱冷藏保存。
11
考验刀工的时候啦
12
加些香油，蒜蓉，香菜，大功告成！
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