前一阵子看见朋友在朋友圈分享手抓羊肉饭，把我馋出口水。所以决定找个时间给自己也做个手抓羊肉饭吃，在凑齐食材之后就迫不及待了。对于我所煮的手抓羊肉饭，我自己的评分还是蛮高的。所以赶紧整理了，分享给大家。 大家都知道手抓羊肉饭是新疆的特色美食之一，它看似相同实际上有很多不同的做法和味道。所以别一看就来一句 “不正宗〞，手抓羊肉饭从选材到烹饪至亨用美食都是很讲究的。 尤其是食用时，必须提前“洁手〞才能享用美食。此外还必须注意食用礼仪，以大拇指为主的四个手指每回抓取盘前的少许抓饭。除了能一口吃完，还能防止掉落米粒。 本来我一直不能理解为什么不用勺子吃，直到我吃的时候才真正明白手抓饭的精髓。 那油滋滋的米饭及肥羊肉，不以手抓食用全然感觉不到它的美味。

食材

大米 3杯

羊排 3支

黄萝卜 2根

胡萝卜 1根

洋葱 1个

鹰嘴豆 1把

葡萄干 1把

羊肥肉 1小块

细盐 1小匙

孜然粉 1匙

方法/步骤

1

在想制作这一美食时，要提前把所有的食材准备好。尤其是鹰嘴豆，它的质感比较硬需要提前半个小时泡发。其口感有点类似坚果，如果你不是很喜欢或者买不到可以不下。黄萝卜和胡萝卜是两种不同颜色的胡萝卜，它们的口感和味道稍有不同。 根据方便可以自由搭配，因为手抓饭并没有一个固定的搭配。以南疆和北疆来说，南疆的搭配食材会多一些并且偏咸口。而北疆的手抓饭略偏甜口，正常只使用胡萝卜。 除此上述配料之外，还需要准备好一个洋葱。



2

开始烹饪时，把羊肥肉切小块放入锅中煸出羊油然后捞出弃之不要。接着放入羊排煸至羊排两面微焦黄，然后盛出备用。此举不仅能去除部分的羊膻味，还能增强羊肉的食用口感并强化米饭的香味。



3

此时的锅中有不少的羊油，先倒入洋葱丝进行煸炒。把洋葱的香味煸炒出来之后再倒入胡萝卜条一起翻炒。胡萝卜条大致切 成薯条粗细，这样吃起来个人感觉口感比细的要好很多。南疆的配比大多喜欢黄红2:1的搭配，这个给大家做一个参考。



4

翻炒一会之后加入适量的羊肉高汤或者是水，接着再把米清洗两遍平铺在上面。然后把之前煸炒好的羊排摆放在上面，再撒上鹰嘴豆。调味所需很简单就是盐和孜然 粉，孜然粉可以多加一些这样味道比较香。



5

用中小火进行煸煮，期间需要翻动一两次以防止米饭黏住锅底而烧焦。待米饭差不多要熟时撒一把葡萄千在表面，盖上锅盖继续煮熟即可。



6

煮熟之后，稍微焖个十分钟再享受美食。不得不说真的好好吃，我在减肥期也顾不得，直接解决两大碗。强烈推荐大家试试！

END