今天带来的是抹茶小蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

抹茶粉 3克

低筋面粉 50克

糖 35克

食用油 45克

炼乳 30克

鸡蛋 4个

方法/步骤

1

先准备材料。其中三个鸡蛋蛋清分离。



2

面粉和抹茶过筛。



3

油烧热至表面有小波纹。



4

倒入粉内，快速搅拌均匀。



5

等面糊温度冷却倒入蛋黄继续搅拌



6

再倒入炼乳继续搅拌均匀。



7

用电动打蛋机打蛋清，打散有泡泡时放入1/3的糖；再打发至出现纹理的时候加入1/3糖；最后打发到提起打蛋头，会垂下很长的尖角不低落时加入剩下的白糖继续打发。



8

打发至提起打蛋头是硬挺小尖角就可以了。



9

蛋白分三次加入抹茶糊里。轻轻翻拌，均匀后再加入下一次的蛋白。直至三次都搅拌完。



10

装入裱花袋



11

挤入纸杯中。



12

我这配方量有点少，只够7个。轻轻震一下排排气泡，注意纸杯不要倾斜了。



13

放入烤箱。我家是新买的蒸烤箱，还没研究过脾气，今天正好试试。它烤箱功能不强大，温度只有十度十度的整数，最低也只有120度，不过实际温度应该是低于显示温度的。我尝试了120度烘烤模式烤了40分钟，再130度烤了15分钟，有点烤过头了。大家根据自己烤箱的习性调节一下，低温长时间烘烤。



14

烤完不要急着开盖，让它们在里面自然冷却一下。



15

烤的有点过，烤箱热度分布也不是很均匀，表皮有地方发黄，水分略有点流失。总得味道口感还是不错的。

END