富含膳食纤维，葡萄干和核桃的搭配令口感更好。清洁肠道更健康的大列巴，你学会了吗？

食材

高筋粉 900

酵母 12

糖 160

盐 15

改良剂 5

全蛋 50

水 600

白醋 25

全麦预拌粉 100

酥油 80

全麦面团 400

蛋液 10

核桃仁 15

葡萄干 65

方法/步骤

1

全麦面团制作 将各种原料准确计量，粉类原料过筛备用。



2

先将主面一部分慢速搅拌均匀。



3

加入主面二慢速搅拌成团。



4

将面团用快速搅拌至面筋扩展加酥油，慢速拌匀。



5

将面团用快速搅拌至9.5成面筋即可。



6

将面团滚圆，盖上保鲜膜基本发酵60分钟，温度28℃，湿度75%。



7

成品制作 将面团分割成400克,滚圆,松弛15分钟，核桃烤香，葡萄干洗净备用。



8

将面团擀长至25㎝长18㎝宽,翻面,把核桃、葡萄干放在面团上部。



9

把面团从上向下卷起成圆柱体，松弛5分钟，搓成长度为35㎝的圆柱体，装盘发酵。



10

面团最后发酵,醒发温度:38℃,湿度:80％,醒发时间:45-60分钟。



11

面团表面半干时，刷蛋液10克，斜开三刀，10㎝长0.5㎝深。



12

将面团放入烤箱,上火：160℃,下火：165℃,时间：35分钟。

END