茶餐厅里吃了无数次，美味鲜弹。周末试着做一次，参考了居然的菜谱，做了些改动。

食材

澄粉 100克

地瓜粉 10克

胡萝卜 小半根

五花肉 100克

鲜虾肉 485克

姜末 20克

盐 6克

糖 2克

沸水 150克

食用油 20克

方法/步骤

1

先备好用料，鲜虾仁，五花肉，胡萝卜，姜末。



2

没有准备荸荠，只好就地取材用了芹菜末备用。



3

胡萝卜，五花肉先搅拌一次。



4

虾仁再放入已经搅拌好的肉馅里搅拌成泥状。搅拌前加入盐，糖。可以直接入味



5

接着开始顺时针搅拌等肉泥上劲，成糊状。放入冰箱速冻15分钟，开始做水晶皮。



6

用的是澄粉，地瓜粉（袋装的粉末状无颗粒），盐2克。



7

加入沸水150克，搅拌至无干粉。颜色比普通面粉通透很多，洁白无瑕 ，加密封盖5分钟（手机计时器开启）。



8

加入5克食用油揉成面团，加入沸水后面团软硬适中便无再加入生粉炝面。



9

准备做成18个份量，每份14.5克。



10

已经等分完毕。



11

抹平的硬技术咱还没学会，找了个比刀好用的切面板，边学边做。



12

向下压，360度旋转两次。再调整厚片的地方。澄苗和出的皮没有延展性，用擀面的方式不适用。



13

逐一排上，准备上锅。一个连皮带馅28克



14

上汽后蒸7分钟，开盖即食。放凉后越发透明。

END