芋头是冬季的美食。无论是北方的芋艿，还是南方的荔浦芋头，都是入菜入汤的绝佳食材。虽然外表普普通通，但芋头富含蛋白质、钙、铁、钠、维B、维C等多种营养素，营养价值很高。 潮汕美食里头，就有一道特别好吃的芋丝饼。我们那里也叫芋粿。记得小时候外婆经常把芋头切丝后拌入面糊和调料，油锅里一炸，立马搞定。热乎乎的吃上一大块，焦香酥脆特别好吃。 不过，油炸的东西毕竟不适合小宝宝，今天分享一道改良版的做法，少油文火慢煎就能搞定，并且加入了蔬菜、花生碎和芝麻，滋味一点都不比油炸的差哦~

食材

芋头 250g

红薯淀粉 25g

花生碎 10g

芹菜 10g

白芝麻 6g

盐 2g

清水 20g

方法/步骤

1

将250g芋头去皮。 建议用南方的荔浦芋头，北方的芋艿太小，只适合切丁来制作。



2

切成片后切成细丝，差不多平时切土豆丝的粗细。



3

10g芹菜切丁待用。 芹菜可以增加风味，没有也可以不加。



4

将芹菜丁加入芋丝里。



5

接着加入10g花生碎、6g白芝麻和2g盐。



6

再加入25g淀粉，用筷子搅拌均匀。 淀粉可以用红薯淀粉或者木薯淀粉，成型效果较好。



7

戴上一次性手套，分次加入20g清水，用手抓捏均匀，使芋丝均匀的裹上红薯淀粉。



8

平底锅热锅少油。



9

倒入面糊，用锅铲按压铺满锅底。



10

小火煎约2~3分钟，至定型微黄后翻面。



11

继续小火煎至两面微黄熟透。



12

稍稍放凉后切小块，就可以开吃啦～



13

完成

END