180预热 150 35分钟 后蛋法

食材

油 25克

水 25克

糖 10克

低粉 45克

蛋黄 40克

蛋白 100克

糖 40克

方法/步骤

1

1⃣️蛋黄蛋白分离 蛋白冷藏备用 低粉过筛



2

2⃣️先蛋黄糊制作 水油加糖乳化 筛入低粉 加入蛋黄（后蛋法面糊更细腻也好搅拌） 全部“Z”字型搅拌均匀



3

3⃣️蛋白霜制作 分三次加入白糖（制作前也可加几滴柠檬汁或者白醋去腥，没有可不加，问题不大） 直到拉出尖角为打发完成 最后低速垂直打20秒左右去除大起泡



4

4⃣️ 混合蛋黄糊和蛋白霜 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌（两者浓稠质地不一样，先少量混合方便搅拌不易消泡） 再将两者混合（手法参考小岛搅拌法 ）



5

5⃣️ 蛋糕胚上升至最高点观察颜色变化 最后胚子微微下降说明已经熟了 拿出时先轻震一下去气泡 再倒扣

END