可末面的酸奶戚风

食材

酸奶 85克

玉米油 50克

低粉 85克

蛋黄 50克

蛋白 140克

细砂糖（蛋黄5克） （蛋白55）克

柠檬汁 8滴

方法/步骤

1

所有食材准备就绪 蛋清蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻结一圈小冰碴 低粉过筛



2

玉米油加入酸奶里 可以隔水加热比体温偏高的温度 用蛋抽充分乳化 乳化好的状态是酸奶可以随意挂在打蛋盆上



3

过好筛的低粉加入到酸奶糊里，（一字）混合至没有干粉



4

蛋黄加入白糖 搅拌至发白（快速搅拌约1分钟左右）



5

乳化好的蛋黄倒入面糊一字手法混合



6

烤箱预热170℃ 取出带有冰碴的蛋白，加入柠檬汁，高速打发（提起有弯钩）期间分三次加入白糖



7

打好的蛋白，取1/3放入蛋黄糊中切拌均匀╮（╯＿╰）╭ 再将全部蛋黄糊倒回蛋白中拌匀



8

将面糊从15～20厘米处倒入模具振出气泡 放入预热好的烤箱150℃烤60分钟 看个人烤箱的脾气喽！

END