今天带来的是巧克力花环面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

雪花面粉 250克

全蛋液 30克

牛奶 90克

淡奶油 50克

细砂糖 30克

耐高糖干酵母 3克

盐 3克

无盐黄油 30克

可可脂66%的巧克力 80克

无盐黄油 30克

淡奶油 15克

糖渍橙皮丁 18克

榛子碎 25克

方法/步骤

1

把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶，打到光滑



2

然后加入黄油继续打至完全扩展状态，就是可以拉出大片薄膜的状态。



3

基础发酵到2.5倍大



4

我是放入烤箱开发酵功能28度1小时



5

发酵好的面团取出排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。



6

面团在松弛的时候准备一下馅料：把巧克力、黄油、淡奶油放在一起隔热水搅拌融化至顺滑状，糖渍橙皮丁切碎一些待用。 图片



7

松弛好的面团擀成约50X25cm的长方面片



8

倒上全部的巧克力抹开，边边上留一点不要抹。



9

撒上榛果碎和橙皮丁碎



10

从长的这个方向卷起，可以用刮板辅助，就是用刮板轻轻刮起面片往回卷，卷到头后把收口捏紧成长条状，再稍微搓长至55cm左右。



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从中间切开，顶端不要切



12

两条交错拧起来，切口朝上



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拧到头后把收口捏成圆形，进行最后发酵到2倍大，我是烤箱开发酵功能开33度发酵40分钟。



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发酵好的面团表面刷一层蛋液，放入提前充分预热的烤箱中180度烤20分钟。烤到颜色满意就及时盖上锡纸以免上色过深。



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完成



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️ 我用的是自己铺子卖的雪花面粉，大家根据自己平时用的高筋粉来适当增减水量，不同面粉吸水量差挺多的，即便同品牌不同批次的面粉都会有差异，以揉出的面团柔软不粘手为准。



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成品



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切面



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享受美味吧

END