寒冬腊月，正是做香肠的最佳时机。想着家里还有买的羊肠衣和奥尔良调料一直没用呢，趁休息就动手做一些奥尔良黑椒脆皮肠和奥尔良玉米脆皮肠吧

食材

猪肉 1000克

玉米淀粉 40克

冰水 80克

奥尔良调料（或台湾烤肠调料） 70~80克

羊肠子 2～3根

黑胡椒粉 2小勺

新鲜的甜玉米粒 5克

方法/步骤

1

买了2斤肥瘦相间的前夹肉，温水洗净后去皮，切的时候去掉筋头巴脑的筋膜，肥肉和瘦肉分开放。



2

瘦肉手工剁馅儿，不用剁得太细腻，这样吃的时候口感好



3

肥肉用绞肉机绞成肉泥，越细越好



4

就这样，绞成肥肉泥



5

肥肉绞成肉糜



6

肥肉瘦肉会合



7

加入淀粉、奥尔良调料粉、黑胡椒粉，拌匀，接下来先加入少量冰水，手持两根筷子顺着一个方向搅拌，待搅匀后再加入适量冰水，继续顺着一个方向搅拌……



8

直至搅成粘粘的、Q弹的馅料儿 为了不浪费食材，一般情况下，调好饺子馅儿、肉馅儿我都会先煮两个尝尝味道，如果不满意，可以再调整用料，比如再加点盐、糖或其他调味品 这次也不例外，我也煮了两个肉圆尝了尝，加了一点点盐……



9

把泡好的肠衣套在灌肠工具上（肠衣提前洗去盐，泡半个小时）



10

均匀用力，灌成小香肠



11

剩余的肉馅中加入适量的水果玉米粒（黄的的甜脆口感的玉米，我们这里叫它水果玉米）



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灌好的小香肠



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晾一晾，不用晾太久 冬天，晚上灌好的，我把它们挂在阳台晾了一夜



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第二天一大早起来 冷水入锅，放入小香肠，要把香肠全部浸入冷水中，用最小火开盖煮香肠，不用煮沸，一直用小火，防止香肠的肠衣煮炸开，差不多1个小时，香肠全部漂浮起来就是煮熟了。



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玉米黑椒香肠



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营养早餐



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好吃看得见



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透过画面感受Q弹口感

END