生命极其有限,每一个不曾努力的日子都是对自己的一种辜负 最大的珍惜,莫过于“食”不虚度。
食材
面粉 800克
猪肉 1000克
茴香 1500克
盐 1克
姜 4片
十三香 2勺
生抽 2勺
料酒 0.5勺
蚝油 1勺
浓缩鸡汤 1勺
花椒粒炸油(取油使用) 25粒
方法/步骤
1
采购鲜嫩茴香苗清洗干净除去根部(避免残留烂叶及杂物)放置避水,清洗的步骤比较繁琐;
2
肉馅:为了方便肉馅使用梅肉在市场绞制完成; 调料:将肉馅调入生抽,耗油,十三香,姜末,少许料酒、盐,浓缩鸡汤迅速搅拌至粘稠; 茴香苗:将茴香苗切碎倒入花椒炸好的油(便于锁汁); 混合调馅:将肉馅与茴香碎搅拌均匀;
3
和面步骤: 用凉水将面粉和至面团盖上盖子醒会,揉成面剂子擀饺子皮,包饺子(此步骤也可以买现成饺子皮)根据个人对口感的要求; 使用竹帘放置包好的饺子,饺子之间留出相应缝隙,饺子与竹帘之间沾上面粉,避免粘连在一起,为了方便仅包了42枚;
4
清水下锅将水煮沸下入水饺,步骤:水饺煮沸一次放入小半杯凉水继续煮沸连续三次即可出锅;
5
出锅后使用两个盘子将水饺倒盘避免沾在一起,有条件可使用水饺专用盘子(隔层避水专用)
6
根据个人喜好的口味调制蒜酱,为了方便简单调制蒜泥配酱油;
7
因为先拌的肉馅后使用花椒炸的油锁住汁,所以水饺爆汁味道鲜美。
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