夹馅软面包吃得多吧？那么夹馅的法棍吃过嘛！法棍作为法国的代表面包，只采用面粉、水、盐和酵母来制作，特点是表皮松脆，内心柔软但具有韧性，越嚼越香，充满麦香味。这次在原味法棍的基础上给它中间加了个馅，别看它黑黑的，烤出来可香了，肉质Q弹紧实的墨鱼肠和韧性十足的法棍，一口一口，一根小法棍瞬间就没了。

食材

高粉 50g

水 50g

干酵母 0.5g

高粉 450g

低粉 50g

水 340g

波兰种 100g

盐 10g

方法/步骤

1

波兰种材料



2

水和干酵母搅拌混合均匀，加入高粉，继续混合均匀。



3

盖上保鲜膜，26度发酵2-3小时。



4

发酵好的状态可以看到碗底部有很多泡泡，面糊呈撕拉状。



5

面团材料



6

除盐之外的材料全部倒入面缸中，低速搅拌2分钟。盖上保鲜膜静置30分钟。这是利用水和法先发出部分面筋，减少搅拌时间。这时候揪面团已经能看到一点面筋状态了。



7

加入盐，再次低速搅打2分钟。



8

揪面团，呈粗膜。



9

转移到大碗中，盖上保鲜膜，冰箱冷藏隔夜发酵。



10

取出面团，可以明显看到体积变大到2倍。



11

案板洒少许粉，倒入面团，切割成6条，家庭制作差不多大小就行。



12

手背轻微拱起，轻轻拍在面团上排气。



13

在一端放入墨鱼肠，轻轻卷起来收口。



14

搓成长条状。



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放入烘焙纸隔开，26度发酵40分钟。烤箱底部放小石子，烤箱中放石板，烤箱最高温度预热半小时。



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发酵好之后的法棍，轻按表面有微微回弹。用小刀割口，如果只要小耳朵，就轻轻的贴着表皮割一下。如果想要露出内馅，就割深一点。



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将法棍转移到石板上，小石子上浇热水，快速把石板放入烤箱里。240度，23分钟。



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完成，等待完全冷却后，开吃。Q弹紧实的墨鱼肠和韧性十足的法棍，一口一口停不下来啊。做成小法棍，一次一根刚刚好～



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