特色：辣椒的糊辣香

食材

去骨鸡腿肉 300g

花生 一把

大葱 1根

蒜 2瓣

姜 1片

花椒 40粒

干辣椒 四个

糖 1勺

盐 1/3勺

红薯淀粉 1勺

香醋 2勺

老抽 半勺

生抽 1勺

料酒 1勺

胡椒粉 1/4

味精 1/3勺

方法/步骤

1

准备食材，看用量明细



2

腌制鸡肉，1/4盐，少许胡椒粉，1勺料酒，用手抓匀后



3

一勺红薯淀粉，用水1比1的比例稀释



4

将红薯淀粉（1勺半左右）加入抓匀的鸡肉，再抓匀，腌制完成



5

切配准备：姜片切小片，大蒜切小片，大葱切块，干辣椒剪成长段，花生（去皮）



6

宫保料汁：1勺生抽，半勺老抽，2勺醋，一勺糖，1/3勺味精，半勺兑好水的红薯淀粉，两勺清水



7

热锅冷油（小火），下入腌制好的鸡肉（下锅前一定要再拌匀一下），轻轻拨散，转中火，（切记立刻翻炒，等表皮凝固）



8

滑炒：轻推鸡肉（中火即可），炒制全白（7分熟左右），捞起



9

炒料（中小火）：先放花椒（中小火），花椒飘起就好了，加入姜蒜大葱（1/3大葱）



10

炒香后再放干辣椒继续炒，炒制暗红



11

放入鸡肉，转中大火，加入剩下的大葱



12

全熟后，加入宫保料汁（料汁一定要再次搅拌），快速翻炒



13

再加入花生米关火



14

出锅完成

END