今天带来的是海盐面包卷,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

高筋面粉 380克

低筋面粉 120克

糖 60克

淡奶油 20克

牛奶 280克

面团黄油 40克

盐 8克

包裹黄油 150克

鲜酵母 15克

方法/步骤

1

除黄油，盐之外的材料全部称好放厨师机里打到能拉出粗膜。7-8成筋的样子。



2

放入盐跟黄油低速混合，因为我自己用的是揉面机，黄油加进去低速一两分钟左右就可以出膜了。



3

这是低速混合好黄油后出膜的状态



4

取出面团放盘里发酵



5

发酵好的面团拿出来按压排气后分成60克一份搓圆，盖上保鲜膜静止15分钟。



6

时间到，直接把小面团搓成水滴装放烤盘里，密封放冰箱冷藏20分钟再拿出来擀。



7

从大头开始擀



8

一手拉住面团下方轻轻拉动，另一个手擀下来。



9

大致成这样



10

放上10克黄油



11

面团把黄油包裹住，捏紧一下，要不烤的时候黄油都漏完出来了。



12

包好卷起放烤盘发酵。



13

发酵完毕表面刷全蛋液，在顶部晒上一点点海盐。



14

烤箱提前预热上火180，下火160烤20分钟，这是我大烤箱的温度，仅供参考。



15

出炉后转移到晾网上。 仅记录自己做的过程，不喜勿喷。

END