法式白芦笋的做法

适逢白芦笋的季节,这里示范的是法式做法,慕斯林酱好吃但不适合減肥的人。我自己也喜欢用鸡高汤略煮过,简单又好吃。

法式白芦笋的做法

食材

    白芦笋 5根

    盐 1大匙

    蛋黄 1个

    奶油 50克

    黄油 60克

    盐 2-2.5克

    黑胡椒粉 5克

    柠檬汁 8-10克

方法/步骤

    1

    先制作Sauce Mousseline :蛋黄一个隔水加热,搅拌约1分钟

    法式白芦笋的做法

    2

    加入奶油继续搅拌

    法式白芦笋的做法

    3

    待酱汁开始浓稠(约搅拌2-3分钟),加入切小块的黄油。

    法式白芦笋的做法

    4

    继续隔水加热,搅拌至酱汁浓稠

    法式白芦笋的做法

    5

    加入盐、黑胡椒粉、柠檬汁搅拌均匀(约1-2分钟)即可熄火。柠檬汁我加了10克,不喜欢太酸口的可以改成7-8克。

    法式白芦笋的做法

    6

    白芦笋刨去表皮,必须把表面的纤维刨干净才清脆

    法式白芦笋的做法

    7

    切除底部纤维较多的部分,此处比较硬,口感不好。

    法式白芦笋的做法

    8

    锅中加入足夠沒过芦笋的水,加入一大匙盐,煮约5分钟。如果喜欢脆的口感千万別煮过头。

    法式白芦笋的做法

    9

    捞出芦笋摆盘,淋上酱汁即可。酱汁冷却会变硬,需现做现用。

    法式白芦笋的做法

    10

    多余没有用完的慕斯林酱,可以放在煎好的牛排或羊排上吃,也非常美味。

    法式白芦笋的做法END

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