今天带来的是全麦抹茶红豆麻薯贝果,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉 150克
王后全麦粉 50克
低筋面粉 50克
海盐 5克
奶粉 6克
抹茶 10克
水 165克(预留10克做调整)
鲜酵母(干酵母) 7克(3克)
黄油 12克
红豆 5克
牛奶 60克
玉米淀粉 7克
糯米粉 30克
糖 5克
黄油 5克
方法/步骤
1
红豆麻薯 搅拌均匀 然后蒸五分钟 趁热加黄油
2
装入裱花袋 方便后面整形
3
除酵母 、黄油以外 全部搅拌成团(使用面包机搅拌,将搅拌桶冷藏 然后再进行搅拌成团)成团后加入酵母 搅拌均匀 后加入黄油 搅拌均匀即可
4
面团出缸温度不得高于28度
5
分割四等份 (均100克左右 )
6
滚圆 松弛十分钟
7
整形1
8
整形2
9
整形3
10
整形4
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整形5
12
整形6
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整形7
14
整形完毕
15
室温 发酵至一倍大
16
准备糖水(1000ML 40克白糖)沸腾小火
17
每面煮30秒
18
预热好烤箱 上火220下火190 。20分钟
19
差不多好了就盖锡纸。(麻薯过于湿润,爆开了 )但超级好吃的。
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