这款蛋糕胚是拇指饼干,刚出炉当天的口感是外脆内软,隔夜后是柔软的口感! 此配方的用量可以做 8组直径7cm的拇指蛋糕(一共16片)。
食材
蛋黄 2个
细砂糖① 10克
蛋清 2个
细砂糖② 30克
低筋面粉 40克
糖粉 5克
淡奶油 100克
芒果粉 10克
细砂糖③ 8克
芒果(中号) 1个
蓝莓 8粒
方法/步骤
1
分离蛋黄、蛋清;蛋黄中加入细砂糖①、稍作搅拌后,用电动打蛋器打发至发白粘稠状态备用。此时预热烤箱:上下火180℃。
2
将蛋清高速打发至泡沫状(见图1),再把细砂糖②分2次加入蛋清中、打发至接近干性发泡(快直立的小尖角,见图2);然后低速调整一圈蛋白霜的密度。
3
取⅓蛋白霜放入蛋黄中、J字翻拌至大理石纹路;再把它倒回蛋白霜盆中、J字翻拌至大理石纹路;筛入低粉、J字翻拌至无干粉状态。
4
把面糊装入裱花袋,裱花袋顶端剪出1cm口子;在垫了烘焙纸的烤盘上挤出直径7㎝左右的圆形蛋糕胚、花瓣型蛋糕胚各8片(见图2-3);在蛋糕胚表面薄薄的筛上2次糖粉。
5
把筛好糖粉的蛋糕胚送入预热好的烤箱中层,上下火180℃烤10分钟;烤好后取出、晾凉备用。此时,把芒果切成小块丁状(确保芒果丁至少有32粒),蓝莓洗净、擦干水分。
6
把芒果粉、细砂糖③依次加入淡奶油中,稍作搅拌后,用电动打蛋器打发至8成状态,然后装入裱花袋中备用(裱花袋里装有16齿裱花嘴)。
7
在圆形蛋糕胚上挤一圈芒果奶油,放上3粒芒果丁;再在芒果丁中心处挤一坨奶油,盖上花瓣型蛋糕胚;
8
然后在花瓣型蛋糕胚中心处挤一坨奶油,在奶油表面放上芒果丁、蓝莓各一粒,就完成啦!
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