相比传统玉米窝窝头的硬实粗糙,这款粗粮细作的红枣玉米窝窝头更适合现在大部分人的口味,红枣和玉米面的香味完美混合,松软却依然有嚼劲,营养丰富,做法简单,老少皆宜。
食材
玉米面 500克
中筋面粉 500克
开水 500克
常温水 130克
干酵母 8克
细砂糖(可按喜好增减) 30克
红枣 200克(去核后约170克)
方法/步骤
1
500克玉米面称重。
2
加入沸腾的开水500克,拌至无干粉,状态如图。放凉,冬天放至手温即可。
3
加入中筋面粉、细砂糖和干酵母,再加入130克常温水,冬季可用不超过30度的温水。
4
揉成光滑的面团,可用厨师机,可手揉。面团大约就是如图状态。由于面粉吸水性不同,如果觉得太湿粘,可以适当添加面粉调整。
5
表面基本光滑就可以了。盖保鲜膜,在温暖环境里发酵。可以烤箱开发酵功能28度,没有发酵功能的也可以烤箱里放碗热水,或直接在温暖处发酵。
6
发酵期间准备红枣碎。红枣洗净控干表面水分,去核切成碎。我用的是新疆灰枣,核小肉厚,含糖量高。
7
发酵至1.5倍大。
8
台面洒点薄粉防粘,取出面团,加入红枣碎,揉匀,充分排气。排气可以用擀开再翻折的办法,重复几次气就排干净了,充分排气后成品组织才会更细腻。
9
将面团平均分成两份,每一份都平均分成12个剂子。操作第一份的时候,另一份盖保鲜膜防表皮风干。配方的量总共做24个。
10
取一个剂子揉成圆球状,一个手托住,另一个手用大拇指按一个洞,边转边按,整成窝头的形状。尽量整高一点,差不多大拇指全伸进去,蒸的时候会略微塌下来少许。
11
换个角度看,顶部是尖尖的。
12
整形完成后放入蒸锅。蒸锅提前加入冷水,铺好打湿的棉布。
13
全部做好后盖锅盖醒发。冬天一般醒发20分钟左右,夏天时间缩短,窝窝头比放入时略微饱满就可以了。
14
冷水开火,中大火,大约6分钟上汽,上汽起计时12分钟关火。千万不要急着开盖,保持在锅里5分钟,以免表皮明显塌陷。
15
出炉架空晾凉。吃不完的可以冷冻保存,吃的时候重新蒸10多分钟就可以了,不影响口感。
16
掰开看看组织。
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