红枣玉米窝窝头的做法

相比传统玉米窝窝头的硬实粗糙,这款粗粮细作的红枣玉米窝窝头更适合现在大部分人的口味,红枣和玉米面的香味完美混合,松软却依然有嚼劲,营养丰富,做法简单,老少皆宜。

红枣玉米窝窝头的做法

食材

    玉米面 500克

    中筋面粉 500克

    开水 500克

    常温水 130克

    干酵母 8克

    细砂糖(可按喜好增减) 30克

    红枣 200克(去核后约170克)

方法/步骤

    1

    500克玉米面称重。

    红枣玉米窝窝头的做法

    2

    加入沸腾的开水500克,拌至无干粉,状态如图。放凉,冬天放至手温即可。

    红枣玉米窝窝头的做法

    3

    加入中筋面粉、细砂糖和干酵母,再加入130克常温水,冬季可用不超过30度的温水。

    红枣玉米窝窝头的做法

    4

    揉成光滑的面团,可用厨师机,可手揉。面团大约就是如图状态。由于面粉吸水性不同,如果觉得太湿粘,可以适当添加面粉调整。

    红枣玉米窝窝头的做法

    5

    表面基本光滑就可以了。盖保鲜膜,在温暖环境里发酵。可以烤箱开发酵功能28度,没有发酵功能的也可以烤箱里放碗热水,或直接在温暖处发酵。

    红枣玉米窝窝头的做法

    6

    发酵期间准备红枣碎。红枣洗净控干表面水分,去核切成碎。我用的是新疆灰枣,核小肉厚,含糖量高。

    红枣玉米窝窝头的做法

    7

    发酵至1.5倍大。

    红枣玉米窝窝头的做法

    8

    台面洒点薄粉防粘,取出面团,加入红枣碎,揉匀,充分排气。排气可以用擀开再翻折的办法,重复几次气就排干净了,充分排气后成品组织才会更细腻。

    红枣玉米窝窝头的做法

    9

    将面团平均分成两份,每一份都平均分成12个剂子。操作第一份的时候,另一份盖保鲜膜防表皮风干。配方的量总共做24个。

    红枣玉米窝窝头的做法

    10

    取一个剂子揉成圆球状,一个手托住,另一个手用大拇指按一个洞,边转边按,整成窝头的形状。尽量整高一点,差不多大拇指全伸进去,蒸的时候会略微塌下来少许。

    红枣玉米窝窝头的做法

    11

    换个角度看,顶部是尖尖的。

    红枣玉米窝窝头的做法

    12

    整形完成后放入蒸锅。蒸锅提前加入冷水,铺好打湿的棉布。

    红枣玉米窝窝头的做法

    13

    全部做好后盖锅盖醒发。冬天一般醒发20分钟左右,夏天时间缩短,窝窝头比放入时略微饱满就可以了。

    红枣玉米窝窝头的做法

    14

    冷水开火,中大火,大约6分钟上汽,上汽起计时12分钟关火。千万不要急着开盖,保持在锅里5分钟,以免表皮明显塌陷。

    红枣玉米窝窝头的做法

    15

    出炉架空晾凉。吃不完的可以冷冻保存,吃的时候重新蒸10多分钟就可以了,不影响口感。

    红枣玉米窝窝头的做法

    16

    掰开看看组织。

    红枣玉米窝窝头的做法END

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