最近孩子居家学习,下午偶尔会有一点小饿,我就会隔三差五做点小零嘴给她吃,这次做的是蛋糕卷,一个家里常见的小用具就能轻松搞定这个波西米亚花纹,因为天热吃奶油会有点腻,就没放奶油,喜欢奶油的可以按照自己的需求放一些,也能对蛋糕卷起支撑作用。
该文章来自豆果美食达人作者你的笑好甜
食材
低筋面粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
鸡蛋(60克左右) 4个
细砂糖 40克
柠檬汁 5滴
抹茶粉 2克
步骤
1食材很少,全部如图所示
2冷藏的鸡蛋把蛋黄和蛋清分离,蛋清盆要无水无油无蛋黄。蛋清盆放冰箱冷冻层或冰柜,边上有小冰碴状态最佳,这样可以保证打发的蛋白能够快速打发和有更好的稳定性。
3牛奶和玉米油称好放在盆里
4用蛋抽搅拌至玉米油充分乳化
5筛入低筋粉,蛋抽左右方向连续画Z字形搅拌至无干粉。
6放入蛋黄
7蛋抽继续画Z字形使蛋黄糊变得均匀,呈缎带状从刮刀上流下来即可,太稠太稀都不合格,然后盖上保鲜膜防止表面变干,备用。
8抹茶粉用少量玉米油,搅拌成糊
9烤箱上下管150度预热,蛋清里挤几滴柠檬汁去腥,打发蛋白时,分三次放入细砂糖,分别在蛋白呈现大泡、细腻和轻微纹路时等量放入,最后蛋白呈弯钩状态即可,不要小尖角。
10三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,再与剩下的蛋糕糊翻拌均匀,取出一小勺放在小碗里
11取一半抹茶糊与小碗里的蛋糕糊翻拌均匀,装进裱花袋里备用
12蛋糕糊从距烤盘上方20cm处缓慢倒入铺着油纸的烤盘(28×28cm),按照红色剪头线的方向画斜线
13再用竹签平的那一头按照红线方向画连续8字,我是把寿司帘拆下来一根,很好用。过程中不用划到底,表面即可。
14出现的就是波西米亚风的花纹
15轻拍烤盘,震出大气泡,放入预热的烤箱,我的烤箱是四层,放在第二层,150度烤35分钟。
16因为这款蛋糕要做正卷,所以最后五分钟转170度烤,定皮
17烤好出炉,把四周的油布撕开,晾3分钟,边上45度角切去边缘,翻面在另一边再切一下,这样卷完就能严丝合缝。
18去掉油布,因为不放奶油,现在就可以卷了。借助一根长于蛋糕坯的擀面杖,从底下推上来,顺势卷起。
19烤制的温度是参考温度,因为每家烤箱不一样,按照自家烤箱脾气就好。如果你和我的烤箱一样,也是北美电器ACA的型号是ATO-E45S烤箱,就完全可以和我的温度一样烤就OK,它没有温度差,设置的温度值就是烤箱内的实际温度,烘烤成功率非常高。END
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