这道菜从小吃到大,以前都是爷爷的拿手菜,现在只能自己做了。冬吃萝卜夏吃姜,每到出仔姜的时候,必吃的一道菜!
食材
仔姜 800克
鸭子 半只
鸭脚 5只
花椒 1小把
干辣椒 8个
生姜 5片
料酒 2勺
糖 少许
盐 5克
鸡精 1勺
三奈 1个
八角 2个
香叶 2片
草果 1个
方法/步骤
1
鸭子、鸭脚切小块,用清水泡一下,去除多余血水,冷水下锅,焯水后洗干净沥干备用。(水里放几片生姜,一勺料酒去腥,菜市场可以帮忙切,告诉他干煸用的 切小一点)也可以不焯水,直接沥干备用
2
仔姜切片,放一勺盐腌制30分钟左右,洗去多余盐分,沥干备用。
3
干辣椒切成小节,和花椒一起装好备用。
4
热锅凉油
5
油8层热后倒入鸭子、大火炒大概一分钟放入各种香料、干辣椒、花椒继续翻炒,直至水分变少。(我这次的鸭子没有焯水)
6
加入适量的水,和鸭子持平(因为家里有老人,水加得比较多,牙口好的,可以少加点水),放入适量的盐,少量白糖,盖上锅盖,大火烧开,赚中小火继续烧。
7
大概40—60分钟,尝下鸭子耙没,耙了就开大火,爆干水分。
8
差不多这样,就可以放姜了。
9
倒入姜后翻炒均匀,开小火焖5-10分钟,使姜味更融入鸭子。(不用盖锅盖了)
10
放点鸡精,炒匀、出锅,开吃!
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