传统意义上的小炒肉是一道湘菜,以其麻辣鲜香闻名,但是对于川湘两地以外的大部分中国人来说,正宗的川菜和湘菜可能因其地理环境造就的独特口味而难以接受,所以这小炒肉这道菜不仅在外地会被改良,也衍生出很多其他菜系的辣椒炒肉版本。无论怎样,这道菜因其方便又美味而广为流传,它也是我家的高频率菜品,推荐大家一起尝试!
食材
五花肉 100克
里脊肉 200克
青尖椒 10个
小米椒 2个
蒜 3瓣
姜 3片
青蒜 2根
料酒 2勺
生抽 3勺
蚝油 2勺
老抽 1勺
糖 1勺
盐 1勺
白胡椒 1勺
生粉 2勺
方法/步骤
1
准备一块里脊肉和一块五花肉,洗净备用。这样搭配成菜口感比较丰富,也可以只用里脊肉,个人不建议只用五花肉,会比较腻
2
把肉切成3毫米左右的厚片,切的尽量均匀一些,切的均匀比切的薄更重要
3
腌制,加入2勺料酒、1勺生抽、1勺盐、1勺白胡椒,拌匀
4
拌匀后加入2勺生粉,拌匀上浆,再倒入食用油防止脱浆和粘黏
5
辣椒斜切成细条,辣椒的品种根据自己的口味选择
6
无油下锅中小火煸炒辣椒,将水分炒干,炒至表面微焦,激发出椒香味
7
姜蒜切末,青蒜切小段
8
热锅冷油下锅,迅速滑散肉片
9
肉片炒至7成熟,下入姜蒜末翻炒
10
姜蒜炒出香味后调味,加入1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、1勺糖、1勺盐,加速翻炒几下
11
加入辣椒翻炒均匀,充分吸收料汁
12
出锅前加入青蒜,如果不喜欢可以不加,炒至断生即可出锅
13
装盘,开吃!
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