小炒肉的做法

传统意义上的小炒肉是一道湘菜,以其麻辣鲜香闻名,但是对于川湘两地以外的大部分中国人来说,正宗的川菜和湘菜可能因其地理环境造就的独特口味而难以接受,所以这小炒肉这道菜不仅在外地会被改良,也衍生出很多其他菜系的辣椒炒肉版本。无论怎样,这道菜因其方便又美味而广为流传,它也是我家的高频率菜品,推荐大家一起尝试!

小炒肉的做法

食材

    五花肉 100克

    里脊肉 200克

    青尖椒 10个

    小米椒 2个

    蒜 3瓣

    姜 3片

    青蒜 2根

    料酒 2勺

    生抽 3勺

    蚝油 2勺

    老抽 1勺

    糖 1勺

    盐 1勺

    白胡椒 1勺

    生粉 2勺

方法/步骤

    1

    准备一块里脊肉和一块五花肉,洗净备用。这样搭配成菜口感比较丰富,也可以只用里脊肉,个人不建议只用五花肉,会比较腻

    小炒肉的做法

    2

    把肉切成3毫米左右的厚片,切的尽量均匀一些,切的均匀比切的薄更重要

    小炒肉的做法

    3

    腌制,加入2勺料酒、1勺生抽、1勺盐、1勺白胡椒,拌匀

    小炒肉的做法

    4

    拌匀后加入2勺生粉,拌匀上浆,再倒入食用油防止脱浆和粘黏

    小炒肉的做法

    5

    辣椒斜切成细条,辣椒的品种根据自己的口味选择

    小炒肉的做法

    6

    无油下锅中小火煸炒辣椒,将水分炒干,炒至表面微焦,激发出椒香味

    小炒肉的做法

    7

    姜蒜切末,青蒜切小段

    小炒肉的做法

    8

    热锅冷油下锅,迅速滑散肉片

    小炒肉的做法

    9

    肉片炒至7成熟,下入姜蒜末翻炒

    小炒肉的做法

    10

    姜蒜炒出香味后调味,加入1勺料酒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺老抽、1勺糖、1勺盐,加速翻炒几下

    小炒肉的做法

    11

    加入辣椒翻炒均匀,充分吸收料汁

    小炒肉的做法

    12

    出锅前加入青蒜,如果不喜欢可以不加,炒至断生即可出锅

    小炒肉的做法

    13

    装盘,开吃!

    小炒肉的做法END

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