雷笋黄鱼焖饭的做法

早春的青鲜—雷笋黄鱼焖饭,2人份,记录详细过程的食谱。

雷笋黄鱼焖饭的做法

食材

    黄鱼 1条

    香菇 4朵

    鲜雷笋 3根

    鲜蚕豆 5克

    金华火腿 1小块

    料酒 40g

    糖 5g

    白胡椒粉 2g

    盐 5克

    小香葱 5克

    生姜 5片

    生姜末 10g

    米 180g

方法/步骤

    1

    黄鱼处理干净,用厨房纸吸水。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    2

    鲜鱼不需要更多的辅料腌,一点盐足够了,腌30分钟,清水冲净放在厨房纸上吸水。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    3

    鱼肉不用改刀,锅里下些猪油,鱼皮向下,不要急着翻动就不会破皮,出焦香味晃动一下锅,鱼肉能晃动了再翻,只是注意一下火候。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    4

    鱼皮一面煎好关火,锅离开火眼,这时给鱼翻身,用余温给鱼肉部分稍定型,然后马上取出放一边备用。鱼不要全熟,后面还要和米饭一起焖,要让鱼汁流到米饭里,同时鱼肉虽然没有经过蛋清、淀粉这类处理,但也不会老,依然能有鲜嫩多汁的口感。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    5

    就着锅里剩下的底油,下姜片,把鱼骨鱼头扔下去煎出焦香,烹入料酒30g,酒气挥发,倒入开水,再放一小块金华火腿,白胡椒粉,大火吊鱼高汤,大约20分钟,打渣过滤得到一锅靓汤。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    6

    鲜蚕豆好吃,蚕豆好讲究啊,穿了外套还有打底衫,两层皮都要去掉。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    7

    笋子也帮它脱掉层层皮,水煮5-10分钟。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    8

    鲜香菇4朵切小丁,笋子切小块,生姜末10g,火腿一小块切末。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    9

    锅里放点猪油,爆香姜末,下入火腿末香菇粒,翻炒出火腿香气,下入笋子块翻炒,烹料酒10g。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    10

    米要提前泡一下控水,然后下到锅里,翻炒到米粒有点透明,开始加鱼高汤,加两勺米粒吸收了再加两勺,这时米粒开始有些糊化,把剩余的高汤全部加进去(高汤量比电饭锅焖饭的水量稍微多一点),调味,加适量的白胡椒粉,少量盐,糖5g,因为加了金华火腿粒,所以注意一下盐量,转到焖饭的火力,盖盖焖着。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    11

    米饭焖到8成熟,然后放入蚕豆,盖盖焖蚕豆1分钟,这部是断生,然后把鱼肉鱼皮向上放在蚕豆上,盖盖焖制所有材料全熟。

    雷笋黄鱼焖饭的做法

    12

    最后开盖转大火烧一点锅巴,出焦香香味儿撒葱花,不喜欢焦锅巴省略此步。

    雷笋黄鱼焖饭的做法END

温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。
转载请注明出处:https://www.i7q8.com/meishi/187677.html

打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2024年10月31日
下一篇 2024年10月31日
single-end

热门百科

single-end

相关推荐

  • 雷笋黄鱼焖饭的做法

    雷笋黄鱼焖饭的做法,早春的青鲜—雷笋黄鱼焖饭,2人份,记录详细过程的食谱。...

    2024年10月31日
    0℃
  • 查德家族排骨焖饭的做法

    查德家族排骨焖饭的做法,祖上传下,不敢遗忘,虽调料较过去略微改良,但精髓一直保留,家中男女老幼无不说好,今公之于众,与大家分享。(主要告知大家秘料调制比例和方法)...

    2024年07月20日
    0℃
  • 日式带鱼焖饭的做法

    日式带鱼焖饭的做法,️一定要新鲜(非冷冻,质量好)的带鱼️因为做法很简单,调味超级清淡!要吃带鱼本身の鲜美。暄腾腾の口感。所以对食材的要求较高哦!这食谱是最最简单的做法,有时候搭配其他蔬菜和酱油味醂等做。→日语名「タチウオの炊き込みご飯」...

    2024年02月11日
    0℃
  • 杂蔬焖饭8种食材的做法

    杂蔬焖饭8种食材的做法,腊八前后,有些地方有吃八宝饭的习俗,寓意岁末大丰收,一年更比一年好。我家吃不惯甜的八宝饭,那就来个咸鲜入味的八宝饭吧。咸八宝饭用8种食材煮一锅,食材丰富营养全面,比点外卖强多了。...

    2024年02月07日
    0℃
  • 电饭煲香肠焖饭

    电饭煲香肠焖饭,简单快手的广式香肠焖饭,灵感来源于新疆手抓饭,非常美味,也可以用其他肠类代替,以下是3-4人量...

    2024年01月31日
    0℃
关注微信