今天带来的是小美版巧克力吐司,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
烫种: 用筷子搅匀,冷藏过夜即可
高粉 30克
开水 50克
高粉 500克
可可粉(法英娜) 50克
奶粉 25克
耐高糖不酵母 5克
冰糖粉 80克
全蛋液 50克
淡奶油 60克
水 180克
盐 8克
无盐黄油 60克
耐高温巧克力豆 120克
方法/步骤
1
30克高粉和50克开水用筷子混合搅拌均匀,放冰箱冷藏一夜的烫种。
2
除黄油和盐以外,所有的食材全部放入主锅。
3
30秒,渐速3-6混合。
4
先设置揉面功能5分钟,加入软化的黄油和盐,继续揉面5分钟。
5
揉面过程中要留意面温,面温高了先暂停将整个主锅放入冰箱先冷藏降温一下。
6
破洞光滑,无锯齿。
7
加入耐高温巧克力豆,继续揉面功能30秒混合巧克力和面团。
8
将面团拢圆放入一个大的容器,盖上盖子或保鲜膜发酵。
9
发酵到两倍大小。
10
平均分成12个小面团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
11
拍扁排气滚圆后,依次码入容器中进行二次发酵。
12
放入烤箱,加碗温水,制造温暖湿润的环境进行发酵!
13
发酵到差不多八分满。
14
放入提前180度上下管预热好的烤箱,下层180度烘烤35分钟,10分钟左右盖上锡纸。
15
时间到了立马出炉,震几下,震击热气,侧躺晾凉。
16
颜值还是很ok的!味道也很赞哈!
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