做了好久的吐司,总觉得不是很松软 这几天在家又是上课,然后再自己研究 终于出炉了这款日式生吐司 拉丝,柔软,到第三天还是软软的
食材
高筋面粉 240克山茶花
盐 5克
新鲜酵母 9克
糖 60克
黄油 40克
蜂蜜 15克
炼奶 20克
水 100克
新鲜酵母 6克
高筋粉 240克山茶花
水 150克
方法/步骤
1
先制作中种 在室温23度下发酵2小时 或者冰箱冷藏12到14小时
2
成这样的蜂窝状
3
把发酵好的中种,以及除黄油和盐以外的扔进厨师机8分钟,出膜。然后放盐进去二档2分钟。放黄油继续4分钟出膜 我用的是乔立7600,旗舰店报暗号饭饭 团购价格
4
室温26~28度发酵1小时,面团成为两倍大 或者发酵箱发酵60分钟,卡士发酵箱温度26~28度,湿度80度,发酵60分钟 我用的卡士发酵箱,进卡士旗舰店,报暗号饭饭, 团购价格哦
5
分成四等分,每等分240克 静置20分钟 擀平气孔 二次发酵 发酵箱35或者36度,湿度80,一个小时 发酵到距离吐司边2cm
6
上火150度下火180度烤箱低糖吐司盒30分钟,平时的40分钟
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