学会这道菜再也不用去饭店点烧牛肉啦,超级下饭
食材
牛肉、牛腩或筋头巴脑 1500克
豆瓣酱 2一3勺
小米椒,干辣椒 适量,根据自身吃辣程度选择
冰糖 35克
葱姜蒜八角桂皮香叶花椒 5克
老抽,生抽,料酒 料酒2勺,老抽1勺,生抽4勺(也可根据上色自行调整)
土豆 2个
胡萝卜 1根
香菜或青蒜 几根(不喜欢可不加)
蚝油 1勺
方法/步骤
1
牛肉切块,冷水下锅,加入少许料酒,沸腾焯出血水捞出
2
炒锅内加入适量油,放入冰糖,小火炒到颜色加深,然后加入牛肉炒上色。(ps:冰糖炒到图片就快好了,马上开始冒泡。千万不要炒焦了。新手慢慢来,宁愿颜色浅也不要炒过。牛肉下锅前尽量把水沥干。)
3
中小火加入所有香料炒香,加入2.3勺豆瓣酱炒匀。再加入料酒,老抽,生抽,蚝油炒上色。
4
倒入砂锅加开水焖2小时左右,也可以用炒锅焖和压力锅。我个人比较喜欢砂锅,觉得砂锅做出来的更软烂入味。(ps一定根据自己烧的肉调整时间,牛肉和牛腩1到1.5小时就差不多要加配菜了。我这次烧的是筋头巴脑时间比较久)
5
看软烂程度,提前15分钟加入切块的土豆,胡萝卜。出锅前根据口味调整咸淡,放入香菜或青蒜拌一下即可出锅。
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