用剁椒鱼头的做法试做鸡翅,味道超正,色泽红亮,鸡肉嫩滑、鲜辣,受到一致好评。
食材
鸡翅中 400克
剁椒(老干妈) 四勺
姜 两片
蒜 三瓣
生抽 一勺
小葱 三根
料酒 一勺
红薯淀粉 一勺
鸡精 半勺
豆豉 半勺
白糖 1/3勺
胡椒粉 少许
蚝油 一勺
方法/步骤
1
准备食材及配料,计量看用料明细
2
鸡翅剁成三段,冷水寖泡二十分钟,中间换水三次,主要是去除血水,沥干水分备用。
3
小葱的葱段跟葱叶分开切碎,姜蒜切沫。
4
鸡翅腌制:鸡翅加入一勺生抽,一勺蚝油,葱白、少许胡椒粉、一勺料酒,姜蒜用一半留一半,用手抓匀。
5
最后加一勺红薯淀粉抓匀,腌制完成。
6
起锅烧热油,依次放入豆豉、姜蒜沫炒香(小火)
7
炒香后加四勺剁椒翻炒,同时加1/3白糖、半勺鸡精一起炒香关火(中小火)
8
腌制好的鸡翅平摊在盘子中,把炒好的剁椒均匀铺在鸡翅上。
9
用保鲜膜把盘子包好,防止蒸的时候蒸汽水进入盘中。
10
把封好保鲜膜的盘子放入蒸锅,(锅内放入足够的水,保证25分钟不被蒸干)加盖大火烧开开始计时二十三分钟,时间到关火焖二分钟。
11
时间到,夹出盘子,去掉保鲜膜,中间撒葱花,烧热油泼在葱花上,成品完成。
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