鱼香茄子的做法

鱼香茄子,这个鱼香汁是万能的,鱼香肉丝也可以。ps鱼香汁配方来自老饭骨,感谢国宴大师的不吝分享!

鱼香茄子的做法

食材

    淀粉 5克

    郫县豆瓣酱 35克

    泡椒 15克

    米醋 30克

    黄酒 15克

    味达美酱油 23克

    胡椒粉 3克

    绵白糖 42克

    茄子 2个

    葱、姜、蒜 5克

    清水 50克

方法/步骤

    1

    茄子洗净去皮,切长条

    鱼香茄子的做法

    2

    将切好的茄子放入不锈钢盆,放2勺盐,搅拌均匀后,腌制25分钟。(腌制的原因:避免炒茄子的时候多吃油)正好可以趁着腌茄子的时间准备鱼香汁

    鱼香茄子的做法

    3

    葱、姜、蒜切沫备用。

    鱼香茄子的做法

    4

    调制鱼香汁:将配料中的米醋、白糖、酱油、胡椒粉、清水放入小碗搅拌均匀

    鱼香茄子的做法

    5

    将鱼香汁中放入葱、蒜、姜末搅拌均匀。(葱和蒜放入的量一致,姜末稍微少一点)

    鱼香茄子的做法

    6

    将郫县豆瓣酱和泡椒放入小碗备用

    鱼香茄子的做法

    7

    准备一小碗水淀粉

    鱼香茄子的做法

    8

    将腌制好的茄子用力攥水,将水分挤出备用。

    鱼香茄子的做法

    9

    热锅热油,下茄子翻炒至茄子8成熟。盛出备用。

    鱼香茄子的做法

    10

    热锅凉油,下如豆瓣酱和泡椒。小火翻炒至豆瓣酱炒出香味。注意:火不要大,要是锅太热可以先把锅离开火。

    鱼香茄子的做法

    11

    下入葱姜蒜沫继续翻炒。

    鱼香茄子的做法

    12

    将调好的鱼香汁下入,大火翻炒。烧开后水淀粉勾芡。

    鱼香茄子的做法

    13

    下入茄子,大火翻炒。

    鱼香茄子的做法

    14

    炒熟后出锅,装盘撒青蒜沫装饰。超级下饭的鱼香茄子出锅!

    鱼香茄子的做法END

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