作为一个广东人,从小吃到大的菠萝包对我来讲,已经不单单是甜品了,更多的是回忆和情怀。 这个配方可以做出12个包子
食材
高筋面粉 320克
低筋面粉 80克
盐 4克
细砂糖 70克
奶粉 12克
蛋液 40克
水 220克
酵母 6克
黄油 50克
黄油 80克
细砂糖 60克
蛋液 25克
奶粉 10克
低筋面粉 130克
方法/步骤
1
准备好所需的工具
2
高、低筋面粉过筛,加入酵母,细砂糖,奶粉,盐,混合均匀放进厨师机,倒入水和蛋液,先低速搅打成团,然后中速搅打至不粘手(有薄膜,拉开有锯齿状),再加软化好的黄油低速搅拌成团,再高速打至手套膜,盆里抹点油,把面团放进去发酵约1小时
3
制作酥皮,黄油提前软化,先低速打发顺滑
4
加入细砂糖,低速打发到微微蓬发
5
再加入蛋液打发一下,筛入奶粉、低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,盖上保鲜膜备用
6
发酵好的面团,排出气体,分割成12份,用手掌虎口的位置团圆,盖上保鲜膜备用
7
拿出酥皮,也分割成12份,搓圆
8
准备个保鲜袋,把蛋糕模具底托装进去,用来压酥皮
9
拿出一个酥皮,用底托压平,把它盖在面团上,边缘封口好,然后用刮板压出菠萝花纹
10
整型好放入烤盘,二次发酵1小时,温度不宜高于30度,否则表面的酥皮会融化变形
11
提前预热烤箱(180度),发酵至两倍大的菠萝包,轻轻刷上蛋液
12
180度,中层烤15分钟
13
菠萝包出炉后晾凉,夹片黄油,一个广式菠萝油就完成啦!
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