艾草浆=50克艾草+100克水 配方中是2份艾草浆的分量,但是加上损耗就剩这么多… 面粉我用了先锋,吸水性比较好,其他面粉自己减水量!!!
食材
高筋面粉 500克
艾草浆 289克
水 30克
淡奶油 52.5克
鸡蛋 1个约50克
鲜酵母(干酵母) 15克(5克)
盐 6克
白砂糖 40克
黄油 40克
方法/步骤
1
艾草只取叶子,洗干净晾干
2
按比例加入水和艾草,打成艾草浆 tips: 先把破壁机转起来,再把艾草丢进去,这样比较好大
3
天气热的话把液体都冰一下,不用冰得太硬,太硬影响搅拌,冰到有冰碴就好
4
用后油法搅拌面团,出手套膜就可以了,搅拌期间可以用冰袋辅助,面温控制在26度左右~
5
28°发酵45分钟左右,到2倍大
6
切割,滚圆,松弛20分钟
7
夹馅,整形,38°发酵60分钟,这个步骤按个人喜好吧! 如果不夹馅的话,就第一次擀卷→松弛20分钟→第二次擀卷→入模→38°发酵60分钟
8
烤箱预热到180°,把发酵到8分满的吐司放入烤箱最下层,烤40分钟…或者按你平时的时间和温度来烤,每台烤箱的火爆程度不一样
9
出炉啦…这是夹了豆沙的
10
这是夹了椰蓉的…
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