鲜艾草奶油吐司的做法

艾草浆=50克艾草+100克水 配方中是2份艾草浆的分量,但是加上损耗就剩这么多… 面粉我用了先锋,吸水性比较好,其他面粉自己减水量!!!

鲜艾草奶油吐司的做法

食材

    高筋面粉 500克

    艾草浆 289克

    水 30克

    淡奶油 52.5克

    鸡蛋 1个约50克

    鲜酵母(干酵母) 15克(5克)

    盐 6克

    白砂糖 40克

    黄油 40克

方法/步骤

    1

    艾草只取叶子,洗干净晾干

    鲜艾草奶油吐司的做法

    2

    按比例加入水和艾草,打成艾草浆 tips: 先把破壁机转起来,再把艾草丢进去,这样比较好大

    鲜艾草奶油吐司的做法

    3

    天气热的话把液体都冰一下,不用冰得太硬,太硬影响搅拌,冰到有冰碴就好

    鲜艾草奶油吐司的做法

    4

    用后油法搅拌面团,出手套膜就可以了,搅拌期间可以用冰袋辅助,面温控制在26度左右~

    鲜艾草奶油吐司的做法

    5

    28°发酵45分钟左右,到2倍大

    鲜艾草奶油吐司的做法

    6

    切割,滚圆,松弛20分钟

    鲜艾草奶油吐司的做法

    7

    夹馅,整形,38°发酵60分钟,这个步骤按个人喜好吧! 如果不夹馅的话,就第一次擀卷→松弛20分钟→第二次擀卷→入模→38°发酵60分钟

    鲜艾草奶油吐司的做法

    8

    烤箱预热到180°,把发酵到8分满的吐司放入烤箱最下层,烤40分钟…或者按你平时的时间和温度来烤,每台烤箱的火爆程度不一样

    鲜艾草奶油吐司的做法

    9

    出炉啦…这是夹了豆沙的

    鲜艾草奶油吐司的做法

    10

    这是夹了椰蓉的…

    鲜艾草奶油吐司的做法END

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