鉴别老师的方子,改动了一些材料的量,第二次作这款吐司,此方是两个450克模具的量。
食材
高筋面粉 500克
无盐黄油 38克
细砂糖 80克
鸡蛋 2个
牛奶 130克
奶粉 15克
耐高糖酵母 8克
水 120克
盐 4.5克
培根 5片
无盐黄油 75克
肉松 160克
熟白芝麻 20克
盐 3克
白胡椒粉 3克
香葱 60克
方法/步骤
1
1.以上所以食材准备好,放冰箱冷藏半个小时再用(除了酵母和黄油) 2.除了黄油,所有食材倒入盆里混合。用厨师机最低档搅拌3分钟成团,再高速搅拌4~5分钟至面团到8分筋的扩展阶段(就是面团手膜破洞边缘呈巨齿状)。 3.加入黄油(黄油需提前常温软化手捏成泥状方便与面团融合)再低速搅拌3分钟,此时测量一下面团不要超过26度,如超了把面团和盆一起放冰箱冷藏10至15分钟,再用中高速搅拌1分钟至面团10分筋完全扩展状态(就是面团手膜破洞边缘光滑无齿状)。最后那一分钟一定要多检查,因为面团没有加改良剂容易打过头,如果还有一点小齿状再搅拌20秒没齿状就差不多了。 4.搅拌好的面团面温在26度左右,将面团捧在手里边转边扯往下面塞,将面团整理成圆形再放下用手指压扁呈一个大大的圆饼状放盘里,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
2
1.把黄油用热水隔水软化成液态 2.把培根和香葱切丁 3.用不粘锅不放油把培根丁用小火炒干炒香
3
把所有食材倒入碗里混合均匀待用
4
1.把冷藏好了的面团取出来,分成两个同等面团,因为这是两个450克模具的量 2.把分好的面团擀成3040的长方形面皮,再把面皮反个面擀长擀平,底部留30厘米的空白,再把面皮底部一排按扁按紧(靠近身体的这一边)
5
1.面皮擀好后把准备好的培根肉松香葱馅均匀的铺在面皮上,按紧 2.再由上到下卷起来,卷成一个长条型,缝隙捏紧,缝隙面向下
6
在距离长条头两厘米处用刀由上至下切两刀,把长条分成三个小长条
7
把三个长条辫成三股麻花辫,有馅的一面朝上,尾端捏紧
8
把麻花辫面胚翻个面,以麻花面胚中间为界限,两头向中间对折,稍微按一下整好型后再翻回去,放进吐司模具合,就是现在图片看到的样子了
9
1.模具不盖盖子放进发酵箱发酵,温度35℃~38℃不等,湿度75℃~80℃不等,时间60分钟~70分钟左右,因为每家发酵箱不一样,需要自己掌握标准。 2.图片是已经发好的面胚,发到模具九成高刚刚好。再用蛋黄液在面胚表面刷一下,这样上色更好看
10
1.普通家庭烤箱和风炉上火170℃~下火180℃,时间28~30分钟烤至金黄色。因为每家烤箱脾气不一样,第一次我按照这个度数烤的有些焦。 2.这次我是按照我家烤箱脾气设定的,上火150℃,下火160℃,烤到5分钟的时候就要用锡纸盖上,不然面包外层会焦 3.出炉后马上震气倒出来待冷却,不立刻震气会塌,影响美观,冷却大概需要一个小时左右
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冷却后用面包刀切片,我个人比较喜欢吃咸香口味的食物,可能因为刚冷却的原因,外层酥脆里面柔软,一口咬下去满嘴培根肉松香葱的味道,太好吃了
12
自己ID出来的午餐就是觉得美味
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