没深入学习制作吐司之前我失败了四次,打不死的小强就是好奇、不罢休。 买了厨师机,又凑巧看到“波兰种”,于是,开启了第五次的成功之旅。 就是这样轻松愉快,一盘香喷喷的面包乍现眼前,牛年真 !
食材
面粉 300克
面 克
糖 40克
牛奶 60克
鸡蛋 1个
酵母 4克
黄油 20克
方法/步骤
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1、制作波兰种:昨晚先是按教程50克高筋粉+50克安佳有机牛奶+2克酵母拌匀,入冰箱5度整晚,早上10点取出跟主面团混合;
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2、主面团准备:都知道“手套膜”是关键,(这也是我前几次失败的重点,为此,斥巨资购置厨师机,收拾台面空间安排大师就位),为了确保揉面出膜时低温效果,提前一晚活好主面团,酵母、黄油、盐以外,也放进冰箱;
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3、揉面出膜:早上取出波兰种,(由于对结果没自信忽略了拍照),拉丝气泡均佳,与主面团混合,加入牛奶搅拌的酵母3克,出粗膜厚放入黄油、盐继续揉面。话说我的厨师机真是辛苦,大概3档工作了近二十分钟面才算揉到位,仍没信心的我把它置于阳台,确保26度以下醒发;
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4、发酵后整形:不负所望,不一会儿面就两倍以上了,手指戳了一下回弹了,心有余悸,继续发了一会,接近三倍时取出排气。发好的面极易造型,手感棒棒哒,此时,我已预见到了成功,特意留照纪念;
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5、烤制出品:烤箱上下180度预热了10分钟后将二次发酵好的面包坯放入底部托盘。刷上蛋清+扁桃仁,18+5烤了23分钟,出炉脱膜啦!
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脱膜的吐司
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吐司+牛角,前排的牛角弟弟盖锡纸晚了,颜色有些重;
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看看拉丝水平,还有提升空间哟;
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牛角是椰蓉馅的,用蛋黄液混合一下。
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