如何烧臭鳜鱼

臭鳜鱼是一道徽州传统名菜,属于徽菜系,具有色如白雪、形如蒜瓣,肉质弹牙、口感滑嫩的特点。之所以有臭味,是因为鱼肉含有丰富的蛋白质,在微生物的作用下逐步分解,会产生有臭味和腥味的胺类,所以臭鳜鱼会闻着臭,但吃起来却是非常鲜。

如何烧臭鳜鱼

食材

    臭鳜鱼 1条

    大葱 一根

    蒜 5个

    洋葱 10克

    五花肉丁 20克

    香菜 两根

方法/步骤

    1

    首先我们起锅烧油,把油烧热,下入鳜鱼,煎至两面金黄,煎的时候要小火慢煎,防止它破皮。煎的目的是为了让鱼更好的上色。

    如何烧臭鳜鱼

    2

    煎好以后把它捞出来,趁着这个锅里面底油,我们来调个烧鱼的汁,下入肉丁,加入小料一起把它炒香,加点干辣椒,最后加入 10 克豆瓣酱,把它炒香炒红,再加入两勺高汤。

    如何烧臭鳜鱼

    3

    我们调好这个汤,烧开以后就可以把煎好的鱼摆进去了。加点料酒去腥,加入老抽上色,然后改小火慢炖 5 分钟,加入葱根青椒去油味提鲜,大火收汁,盖上锅盖焖 1 分钟。

    如何烧臭鳜鱼

    4

    大火继续收汁,汤汁收拢出以后,用漏勺把鱼捞出,我们把鱼踩入盘中,摆在旁边备用。加入青椒,大火继续收汁,把汤汁收浓收自然稠了。最后加入 20 克红油,让汤汁更加的洪亮。最后我们把这个汤汁均匀地淋在桂鱼身上,撒上香菜,臭鳜鱼就算大功告成了。

    如何烧臭鳜鱼END

注意事项

    第一次煎要小火,目的是上色

    收汁的时候一定要收浓

温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。
免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。
转载请注明出处:https://www.i7q8.com/meishi/188399.html

打赏 微信扫一扫 微信扫一扫 支付宝扫一扫 支付宝扫一扫
上一篇 2024年11月04日
下一篇 2024年11月04日
single-end

热门百科

single-end

相关推荐

  • 如何烧臭鳜鱼

    如何烧臭鳜鱼,臭鳜鱼是一道徽州传统名菜,属于徽菜系,具有色如白雪、形如蒜瓣,肉质弹牙、口感滑嫩的特点。之所以有臭味,是因为鱼肉含有丰富的蛋白质,在微生物的作用下逐步分解,会产生有臭味和腥味的胺类,所以臭鳜鱼会闻着臭,但吃起来却是非常鲜。...

    2024年11月04日
    0℃
  • 如何烧臭鳜鱼

    如何烧臭鳜鱼,红烧臭鳜鱼是徽菜中的代表佳肴,臭臭的鳜鱼深受安徽人的喜爱,这让很多外地人很是不理解。红烧臭鳜鱼其实是闻着臭吃着香,它的原理跟臭豆腐差不多。...

    2024年11月02日
    0℃
  • 鳜鱼煮粉的做法

    鳜鱼煮粉的做法,鲜香爽滑,令人久久回味。...

    2023年07月26日
    0℃
关注微信