这是一道东北名菜 本篇教程也许不是最正宗的做法,但绝对好吃
食材
猪里脊 半斤
土豆淀粉(不可替换) 80克
水 80克
椒盐 5克
白糖 5勺(小的调料勺)
香醋(只要是醋都可以) 2勺(一人份的汤勺)
胡萝卜 半根
大葱葱白 半段
香葱叶 三根
食用油 5克
玉米淀粉 5克
方法/步骤
1
猪里脊洗净切片,注意不要切的太厚,容易炸不熟。 切的时候顺着猪肉的纹理切,不容易散
2
切好的猪里脊加一点椒盐腌制入味 我也试过不腌制的里脊肉直接做,也很好吃,所以这一步其实可以省略
3
胡萝卜选根部的半截,用削皮刀削成宽的薄片 大葱选葱白部分,沿中间剖开,去掉葱芯 香葱选绿色部分,和大葱一样也是沿中间剖开
4
全部切成细丝
5
80g土豆淀粉+80g水调成糊状
6
倒入里脊肉里,抓拌均匀
7
锅中倒油,油温升高后转小火,将裹满淀粉水的里脊肉一片片放入锅中炸一遍(一次不要放太多,防止粘黏)
8
第一遍炸成这种状态就可以,不要炸过头
9
炸完第一遍之后再复炸一次,炸至两面金黄即可
10
开始调酱汁儿 5小勺白糖+两大勺醋+5大勺水,搅拌均匀后倒入锅中烧开
11
适量玉米淀粉加少量水搅拌均匀后倒入姜汁儿锅中,煮至锅中起大气泡,感觉到酱汁越来越浓稠,关火
12
倒入胡萝卜丝、葱丝翻炒2秒
13
下肉翻炒几秒
14
出锅装盘
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