现在好多人不喜欢吃甜的,看见江西人都在艾草糍粑(清明粿),于是就想着做青团是一样的,因为做成饺子的样子,蒸起来占空间,所以就做成青团
食材
糯米粉 180克
澄粉 30克
小苏打 2克(没有可以不加)
玉米油或者猪油 20克
滚水 50克
艾草粉 10克
酸菜 250克
肉末 100克
香豆干 3块
竹笋嫩尖 2个
方法/步骤
1
用50克水放小锅里,烧滚,一次性倒入澄粉中,调到无白色干粉,备用
2
糯米粉、艾草粉、小苏打倒入大一点的盆中,拌匀,倒入适量的温水(基本上是水量的一半),调匀,再加入常温水,揉成面团,再加入澄粉一起揉成面团,加玉米油或者猪油20克,揉匀,盖上保鲜膜备用。 因为是做咸的,所以不用加糖
3
酸菜切碎,倒入干锅中煸炒,使酸菜的水分收干一点,然后起油锅,倒入肉末(肉末先加少许一点的盐,料酒,姜汁,胡椒粉拌匀,进行腌制)划散,肉末变白,倒入豆干末,酸菜末,竹笋末继续煸炒,喜欢辣的,加一个小米辣,加一点糖,高汤,胡椒粉,一点蚝油,适量的盐,撒上葱花,调成自己喜欢的口味,炒匀,出锅备用
4
面皮分成35克左右一个,馅大概在15克,一个团子在50克左右,做的少的话,可以称一下总的量,然后分一下。 水开后,上锅蒸8分钟,关火焖1分钟,出锅抹上香油就好了
5
完美出锅,好吃。 这一份可以做12个。
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